麻团又叫煎堆，北方地区称麻团，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。麻团因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故而得名。
每年春节的时候，妈妈都会炸很多麻团，可能是觉得寓意比较好吧！其实制作麻团看起来很简单，只需要糯米粉、白糖、白芝麻和清水，用料不多，但是做起来还是需要掌握一些小技巧的，麻团好吃的秘诀就是空心、不开裂不塌陷，而且外酥里糯，如果你不知道其中的秘诀，就很容易炸裂或炸糊。
今天就给大家分享一下空心麻团的制作方法，保证你一次就成功，赶紧看看吧！
食材：糯米粉130克、80度左右热水100克、白芝麻适量、白糖30克、食用油5克，清水适量、食用油适量
具体做法
（1）称量好所有的食材。
（2）先把白糖倒进温水里，搅拌至白糖完全融化。
（3）盆中加入130克的糯米粉，再将糖水趁热倒进糯米粉里，一边倒一边搅拌，直到没有干面粉，然后加入5克食用油，下手揉成光滑一点的面团。
tips：先把白糖放进温水里，这样面团的粘性更好，炸的时候不容易裂开。
（4）揉好的面团可能会有些开裂的情况，盖上盖儿（保鲜膜）密封饧15分钟，让水和糯米粉充分融合。
（5）饧好的面团取出放在案板上，直接搓成长条，然后分割成大小相同的小剂子。
（6）取一个小剂子用手来回攥紧实，在用掌心搓成圆形，全部做好后备用。
（7）准备一碗清水和适量的白芝麻，把做好的圆球放进清水里滚一圈，然后放进芝麻里再滚一圈，用手再次搓圆，让芝麻贴的更紧实一点，防止炸的时候脱落，全部做好后放在盘中。
（8）锅中多倒一点油，油温烧至3成热下入麻团，轻轻地拨动，防止糊底，全程使用小火，当麻团浮起后，用铲子一边转圈一遍将麻团往下按，让每一面都受热均匀。
tips：重要的事情说三遍，小火炸、小火炸、小火炸！如果油温太高，麻团表面会变硬，没有办法膨胀，也就成不了空心。麻团浮起往下按压，既可以使每一面受热均匀，也不容易开裂。
（9）炸至体积明显变大，并且是金黄色的，即可出锅。
1、和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。
2、白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。
3、和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。
#美食战役#
本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起长知识！如果您有不懂得地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞” “关注” “转发”。
,
