麻团是深受大家喜欢的经典小吃，它圆滚滚的外形就很讨人喜欢，再加上金黄的色泽，酥香的外皮裹着软糯的内里，浓郁的香味会马上刺激你的味蕾。
很多小伙伴都遇到过在家制作时，麻团爆裂的问题，我想那一刻应该是很揪心的吧。今天分享这个方法做出来的麻团不会爆裂，凉了也不会回缩塌陷，而且外皮酥脆，内里软糯，还有浓浓的豆沙的香甜。尤其刚刚出锅的那种先酥脆再软糯的口感，是你在外面吃不到的美味哦。赶快来看看怎么做的吧。
& 空心麻团 &
材料：水磨糯米粉 220克（分两次使用）、开水 115克、糖 90克、食用油 4克、豆沙馅 适量、白芝麻 适量
1，容器中加入200克水磨糯米粉。注意是200克，不是材料表里的总量，如上图所示。
2，开水里加入糖，搅拌至融化，成为糖水，如上图所示。
3，把糖水浇在容器中的水磨糯米粉上，边倒边用筷子搅拌，如上图所示。
4，搅拌至可以拉丝的状态。不要怀疑，现在的糯米面团比较粘，如上图所示。
5，加入剩余的20克水磨糯米粉，拌匀至看不见干粉即可，如上图所示。
6，拌至大棉絮状，加入食用油，下手揉面团，如上图所示。
7，揉成一个偏软但不粘手的面团。密封饧面30分钟，如上图所示。
8，趁这个时间，准备几个豆沙馅，大小随意，别太大就好。我分的是20克一个。分割好，滚圆备用。不喜欢豆沙馅的可以忽略。当然也可以准备任意你喜欢的馅，如上图所示。
9，饧好的面团搓成长条，如上图所示。
10，分割成合适大小的面剂子。我分割了12个，20克一个。这个面剂子的大小直接决定成品的大小。要用保鲜膜盖起来防止风干，如上图所示。
11，在手心沾少许干粉防粘，取一个小面剂子压扁，不用压太大，如上图所示。
12，放上准备好的豆沙馅，用虎口收拢，慢慢向上推，如上图所示。
13，封口收紧，滚圆，如上图所示。
14，准备一小勺的糯米粉，加适量水，调成稀糊状，一会儿用来粘芝麻会比较牢固，如上图所示。
15，把刚刚包好的糯米豆沙团子在糯米粉水中浸一下，如上图所示。
16，再准备一些生芝麻，把沾了糯米粉水的糯米豆沙团子放进芝麻里，表面全部沾满生芝麻，如上图所示。
17，用手再团团，把芝麻粘得再牢固些，如上图所示。
18，依次做好备用，如上图所示。
19，起锅倒入宽油。油温四、五成热的时候放入麻团生胚。要用勺子拨动麻团生胚，防止粘在锅底炸糊。放麻团生胚的时候要小心些，贴着锅边轻轻地放进去，不要让油溅出来烫伤自，如上图所示己。
20，当麻团飘起来的时候，要把它们再压在油里面。因为在油里面受热会比较均匀，也会更好的膨胀起来，如上图所示。
21，炸到麻团上色后，出锅控油。这时的外皮是焦酥香脆的，如上图所示。
22，咬一口，脆香软糯，你学会了吗？
& 微笑的碎碎念 &
1，炸制麻团时，一定一定要在低温的时候放进去，高温的时候再放会使麻团爆裂。
2，关于麻团馅料的选择有很多种，像红豆沙、绿豆沙、花生、芝麻、莲蓉、紫薯，甚至直接放糖馅都可以，重要的是收口处收紧就可以了。
3，麻团飘起来、颜色金黄就熟了，喜欢表皮更酥脆的就多炸一会儿，但是要小心不要炸糊了。
茫茫人海中遇见你是我的荣幸！喜欢微笑的分享，请关注微笑的头条号：微笑de美食。分享、收藏加转发、点赞！大家有更好的经验和方法，欢迎给微笑留言，美食的路上我们一起学习，成长！
,
