川菜顾名思义就是四川菜肴，是我国特色传统四大菜系之一、中国八大菜系之一，在国际上也享有很高的声誉。川菜的特点是重油重色、麻辣鲜香、食材多样化，用百菜百味来形容川菜特别贴切，像咱们平时常见的鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼这些菜肴都是川菜中的经典名菜。
除了上述几种常见菜肴，我个人比较喜欢的是这道毛血旺，每次和朋友出去吃饭都会点上一份，尤为下饭。毛血旺是重庆特色菜，是以鸭血为制作主料，烹饪技巧为烫煮，色泽红润诱人，口感麻辣鲜香。因为是将生血旺现烫现吃，里面又加入毛肚、杂碎等食材，所以得名毛血旺。这道菜的做法并不难，主要在于底料的调配，所以今天就来推荐一道家常版的毛血旺，足不出户在家也能过足瘾，赶快试试吧！
所需食材：毛肚180克 黄豆芽200克 午餐肉200克 鸭血150克 千叶豆腐1小块 莴笋1小段 生菜叶3-4片 姜5克 大蒜4瓣 葱1根 干辣椒1大把 火锅底料1块 郫县豆瓣酱1大匙 盐少许 生抽1汤匙 糖1小勺 鸡精1小勺 花椒/麻椒5克 清水适量 熟芝麻适量 食用油适量
烹饪步骤：
1.将毛肚表面带有脏东西的黏膜撕掉，加适量盐、小苏打和醋反复揉搓，再用清水冲洗，尤其是褶状里杂质一定要洗净，这样清理好的毛肚就没有腥味了，然后切成丝或片状。
2.莴笋去皮切菱形片，鸭血、午餐肉和千叶豆腐分别切成大片。
3.红干椒剪成小段去籽，切葱花、姜蒜末备用。
4.锅中倒入适量食用油烧至五成热，放入葱、姜和一半的蒜末，小火炒出香味。
5.接着放入郫县豆瓣酱炒出红油，下入火锅底料炒香，再淋入一汤匙生抽翻炒均匀。
6.添入适量清水煮至沸腾，先放莴笋煮两分钟，再放入黄豆芽烫两分钟，最后加生菜叶烫软关火。
7.准备一个稍微大些的容器，将烫煮好的蔬菜铺到底部。
8.再次煮沸锅中汤料，依次放入千叶豆腐、鸭血和午餐肉，午餐肉本来就是熟的，无需煮太久。
9.最后放入毛肚烫15-20秒即可，时间太久毛肚的口感会比较老，味道就不好了。
10.将煮好的食材倒进装有蔬菜的容器中，简单摆放整齐，如果是自家人食用倒也无需摆盘。
11.最后上面放剩余的一半蒜末、辣椒段、花椒和麻椒，锅中烧热食用油淋到上面炸出香味，撒适量熟芝麻即可。
12.一款麻辣鲜香的家常版毛血旺就做好了，记得米饭一定要备足哟！
小贴士：
做毛血旺的酱料离不开郫县豆瓣酱和火锅底料，而配菜除了毛肚和鸭血，其他食材可以按照个人的口味添加，例如黄鳝、百叶、豆皮、金针菇等。
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