食盐是我们生活中不可缺少的一部分，不管是作为佐料，还是作为人体机能运行的催化剂，吃盐是必须的，现在国家对于食盐的控制有着极严格且规范的操作，甚至根据每个地区水土、气候的不同，食盐当中所含的成分也有差别，保证人体的健康运行，而且价格很低。
但是作为土生土长的中华人民，可能大家都会发现，不管是在2003年的非典，还是在最近的新冠疫情，人们最恐慌的时候还是会去囤食盐，这是为什么呢？难道人们天生对盐有着深切的爱意？
图片：囤食盐资料截图
一、古代异常珍贵的盐在古代盐有多重要呢？从许多古诗词当中我们就可以窥见一二。李白好酒会生活，可以说是个资深吃货，在《梁园吟》当中他这样写道：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁。”
这里的“杨梅”和“吴盐”成了后人研究讨论的热点，想想看，一个资深吃货居然会对着一盘杨梅和一碟子盐歌颂不停，这岂不可笑？
但是，君还真别笑，李白笔下的这“梅”和“盐”实实在在值得他赞颂，因为在古代，这两样东西都是做出美味佳肴的必备产品，而且和“梅”相比，这“盐”更加难得。
图片：取盐用于调味剧照
1、食盐的发现
大家可能对于清宫剧当中的一些细节特别好奇，比如，每当有重要的祭拜活动时，清朝皇帝总是喜欢发一些原味大肉给大臣们吃下，这些肉没有任何佐料，就是水煮而成，想象一下就能知道其咽下的难度。
皇帝这样做的目的就是要告诉大臣们，不要忘记清军入关的不易，以及他们之前在关外的艰苦作战生活，这一切，不要因为有了“盐”就忘了旧日的伤疤。可见，在清朝以前，至少大部分少数民族还不知道如何制作盐，或者他们还完全没有尝过佐料的滋味。
上古时期，人们就在劳作中发现了一些佐料，可以让食物更美味，青梅，就是其中之一。在醋还没有发明之前，青梅是提供酸味来源的主角，有了酸味，食物更容易下咽。
但是之后人们就发现了食盐，食盐当中富含更多的营养物质，当发现长期食盐可以让人体更加健康之后，食盐的地位就产生了翻天覆地的变化。
图片：人们发现了食盐资料截图
2、食盐的地位
食盐的地位蒸蒸日上，每日里都离不开这佐料，因此，也有很多君王将盐比喻成优秀的大臣，真的是一日都不能少。
《魏书·崔浩传》：“太宗大悦，语至中夜，赐浩御缥醪酒十觚，水精戎盐一两，曰：‘朕味卿言，若此盐酒，故与卿同其旨也。”
李白诗中所提到的持盐把酒，其实讲的就是北魏明武帝和崔浩之间惺惺相惜的故事，在明武帝眼中，崔浩就如同盐，自己是酒，自己遇到了崔浩这样的贤臣，才能够一起共创美好的明天，从这里我们就可以窥探出，盐在古代地位之高，已经被用来比喻贤臣了。
3、外国盐的地位
放眼周边国家，在古罗马时期，盐也是相当重要并且珍贵的，在古罗马军队中，发军饷除了发钱，甚至还会在食盐紧缺的时候，发些盐作为军饷，士兵们也是欣然接受，可见当时在国外，食盐也是珍稀之物，用钱都不一定买得到。
图片：盐资料截图
二、官盐的产生盐，既然如此重要，不仅能够带来人们健康的体格，又能带来巨大的经济利益，那么古代的君王们是如何来管控的呢？
其实，对于盐，一开始的统治者并没有花费太多的精力，因为当时食盐的制作并不精良，制作不难，获取途径也很简单，自然没有引起太多的关注。
1、食盐的划分
关于食盐的来源，大家最为熟悉的，可能就是盐矿当中生产出来精细纯白的食盐，在古代可不是这样，最开始的食盐都是一块一块的，没有经过多余的加工，粗制而成，这样的食盐制作非常简单，来得也很快。
但是因为里面混着杂物并不好吃，于是有商机的人就将这些食盐过滤一次，变得精细而纯白，没有杂物，直接下锅即可，但是这种盐在古代称为私盐，而那些粗制滥造的盐则被称为官盐。
图片：粗制滥造的官盐剧照
2、古代食盐的管控
当中华大地统一之后，所有的吃穿用度都被圈起来，人们在生活劳作的同时还要产生税费，上缴给国家统治者，这些税费就是国家财政的主要来源。
食盐，因为其使用率极高，成本低，一开始就能够给统治者带来极大的利润，当然是最先被管控起来的。1831年-1837年间，两淮盐场就给国家上缴了两千六百万两的盐税，而当时清政府一年的财政收入也不过四千万两白银，盐税之重要由此也可见一斑。
可是，在汉武帝之前对于食盐如何操控并没有很好的办法，当盐矿被控制了之后，统治者就将销售渠道分给了盐商，再从盐商这里收取一定的盐课，也就是盐税，这在统治者看来是很得利的，自己又不用经营，只要管好源头就能带来巨大的利润，可是久而久之问题就暴露出来了。
源头确实是把控在自己手上，但销售多少钱，利润多少，根本没有一杆秤，也没有白纸黑字的规定，盐商非常容易就将利润掌握在自己手上，虚报价格，减少盐课上缴数量，这是在正常不过的。
所以，在当时的情况下，真正得益的是盐商。电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》当中，顾廷烨的外祖父就是一名盐商，甚至比京城的王公贵族都有钱得多，很大的原因就在于此。
而更为可怕的是，这巨大的利润之下还隐藏着谋动。有了钱，很容易爆发大型的起义。历史上一些比较有名的民间起义，他们的经济来源就是贩卖私盐带来的。
图片：贩卖私盐剧照
3、收回食盐贩卖渠道
因此，到了汉武帝时期，对于食盐的来源、销售，朝廷开始了更进一步的控制，所有的食盐都必须由官府来分发销售，价格统一制定，利润全部由国家收取。
当然，在政策实施的很长一段时间，贩卖私盐因其高利润仍被屡禁不止，如果被抓到，在清朝还会判死刑，可是贩卖私盐的巨大利润诱惑，还有在国本动摇的情况下，百姓还是会经历买不到盐，吃不起盐的恐慌。
几千年的文化积淀，即便到了现在，对于盐的重视，依然是百姓生活中不能缺少的，毕竟大家都是“盐慌子孙”。当然，现在我们国家对于食盐的控制、生产、销售都有了完善而严格的标准，也不用担心会没有盐吃。
文章作者：子皓君
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