定窑是宋代五大名窑中惟一以烧制白瓷为主的窑场，历经唐、五代、宋、金、元五个朝代，其产品不仅是百姓日常生活所需，也是历代帝王、文人、士大夫赏玩的玩物。其瓷器质量比其它窑更胜一筹，被视为五大名窑之首。定窑烧始于唐代，到了宋代时，人们就只知有“定”而不知有“邢”了。
定窑窑址在河北曲阳县涧磁村和燕川村。该县始自唐、宋，即属定州管辖，所以该地区的瓷窑，历代都习称定窑。而且在涧磁村和燕川村一带的窑址，定窑瓷碎片和窑具堆积如山，因此寻找定窑窑址是不难的。
定窑出土瓷器上刻以“官”字的居多，仅河北定县的两座塔基出土的瓷器就有17件带有”官“字款。在北京故宫博物院藏品中也有数件带”官“字款的盘、碗、罐等器物。据估计，目前出土及传世品带”官“字款器物大约有80件左右。考古学界认为，这些带”官“字款的白釉瓷器应该是定窑产品。这是因为定窑当年曾被皇室或官府征用，为了不与民用瓷器相混肴，被官府征用的定窑白瓷便被刻上”官“字款。这些带”官“字款的瓷器，从造型、色泽到工艺与同时期其他瓷器相比要精美得多。
定窑白瓷双耳瓶定窑历经唐、五代、宋金、元五个朝代，在长达五、百余年中，以其白釉瓷的细薄润滑，洁白剔透，加之运用印花、刻画与画花的技巧，采用清新、明快的线条，取法于宋代丝织品中缂丝图案的纹样，层次分明，使白瓷增添秀美的光彩，将白瓷从纯白装饰推向一个繁花似锦的境界，令世人赞叹不已。
白瓷在唐代就被皇家明确指定为贡品，到了宋代，虽然宫廷崇尚青瓷，但定窑白瓷仍在宫中占有重要位置。这是因为白瓷的出现要晚于青瓷400年，其烧造工艺难度大。白瓷的发展经历了一个漫长的由青到白工艺变革与提高的历史进程。
2015年在澳门举行的一场艺术品拍卖会上，一件中国宋代定窑白瓷“美人枕”拍出3.5亿港元天价，加上13%佣金，最终成交价高达3.955亿港元，约合人民币3.16亿元。据称，这是澳门历来艺术品最高的成交纪录，也是世界拍卖史上定窑作品的最高成交纪录。
鉴赏方法
一、要有玉质感。宋代制瓷追求玉质效应，以有玉质感的为上品，特别是作为宫廷烧造的瓷品，更是必须要烧出玉质感来的。因此，一件定瓷器物上手（无论是白定，还是色釉定都是如此），首先要看有无玉质感？真品应是釉水莹润，富有灵动之气，就如白玉一般的。仿品因胎釉原料和烧造温度等不易掌握，很难烧出玉质感来。一般都是气韵呆滞、釉色苍白，无玉质感可言。个别能烧出玉质感来，但常见色彩显新，有火爆之感。
二、釉色如象牙之白。五代之后，定窑器施釉前已不施化妆土了。所施白釉的釉水为白中闪黄，所以釉面之色呈所谓的“象牙白”色。少数质差的釉为白中微闪灰黄。白定釉面呈半透明状，因为施釉较薄，所以薄处能隐约看到胎色。在器物的折腰处可见积釉呈浅浅的黄绿色。积釉处气泡稀疏通透，大小不一。这也是一个鉴识时要注意的要点。仿品因掌握不了定窑特定的烧成气氛，故难以烧出“象牙白”的釉色来。釉色常不是偏白就是偏黄，在器物折腰处也难见浅黄绿色。
三、要见“竹丝刷痕”。定窑的制胎工艺中，在胎半干之时，有用竹丝刷子旋修这一道工艺，因此在胎面上就留有一些“竹丝刷痕”。定窑因为施釉较薄，烧成后，在釉薄处透过釉面就隐约可见竹丝修胎所留下的刷痕。这是定窑瓷的一个基本特征之一，在鉴识时必须特别留意。仿品中常不见这种“竹丝刷痕”。有的做了，但做得生硬拙劣，不够自然，据此可以鉴别。
四、釉面常见“蜡泪痕”。这种“泪痕”是由于上釉不均匀，入烧时釉水垂流所致。垂流釉的下部似蜡泪状凸起，球面下部呈浅水绿色。这种“泪痕”只出现在盘碗的外部。有否“泪痕”也成为鉴识是否北定的一个基本特征。当然，不是每一个定窑瓷都有“泪痕”，但有“泪痕”比没有“泪痕”的要容易确认。一般的仿品是较难做出这种“泪痕”来的。
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