#云梯计划# 酥饼做过好多回,咸味的、甜味的,死面的、发面的,烤箱版、平底锅版都有做过,唯独最爱的还是这款红糖小酥饼,它的最大特点就是香、甜、酥、脆,制作方法还特别简单,不用反复擀面来开酥,却个个层次分明,酥脆掉渣,包你吃了还想吃,如果大家感兴趣就一起来看看吧!
- 红糖小酥饼
先和面。200g普通面粉(中筋粉)中加入2g干酵母,10g的白糖帮助发酵,用110g左右的温水和成中等偏软的光滑面团,放盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大。
趁发酵的时间,准备油酥。
100g普通面粉(或低筋粉)中加入50g的猪油或玉米油,用手抓捏成团,盖上保鲜膜放置备用。
再准备红糖馅。适量红糖,加入1/3的面粉,混合后放案板上用擀面仗擀碎。
小贴士:红糖在高温烘烤时会溶化,加入面粉可以吸收液体,防止红糖漏出。
面发酵好后,放案板上揉搓排气,案板上洒些干粉防粘,然后分成4个均等的面剂搓圆,同时把油酥也分成4等份搓圆,盖上保鲜膜醒发5分钟。
拿出一个面剂按扁,放上一个油酥,像包包子样的包起来,收口捏紧,全部做好后,盖上保鲜膜再次醒发5分钟。
把面剂放案板上,按扁,擀成一个长方形薄片,再左右往里折起来。
继续用擀面杖擀开擀大擀薄,再从一头卷起来,擀的越薄成品层次越多。
从中间一分为二,可以看出好多层次。
拿出其中一个,整齐的那面朝下,在不平整的那面,用手指按个窝,包上红糖馅,把口收起来捏紧,翻个面放案板上按扁,再用擀面杖轻轻地擀大一点。
全部做好后,放烤盘里,在表面刷上一层蛋液,洒一点黑芝麻和粗砂糖,我的烤盘比较小,分了两次烤。
烤箱上下火200度预热5分钟,把烤盘放烤箱中层,上火230度,下火210度烤15-20分钟,时间和温度仅供参考。
烤出来就迫不及待吃了一个,特别酥脆,红糖馅吃起来很香甜,真的太好吃了,大家有空一定要试试!
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