春节是我国最重要的传统节日，而大年初一又是这个节日中最隆重的一天，因为它是一年的开始，所以这一天有很多讲究，其中就包括初一早上的吃食。不同的地方习俗也不一样，但目的都是一样的，那就是希望新的一年平安健康，吉祥如意。那么，大年初一各地吃什么呢？
1、饺子
俗话说“初一饺子初二面”，饺子是我国北方广大地区重要节日不可或缺的主食。正月初一的早上，北方几乎家家户户都要吃饺子，取“更岁交子”之意。在年三十晚上把饺子包好，为了讨吉利，有些还会把硬币、枣、花生仁等和饺子馅一起包进饺子里。吃到饺子表示这一年会发财，吃到花生仁象征健康长寿，而吃到枣、糖等甜食则表示新年日子更甜美。江西鄱阳湖地区大年初一早上除了吃饺子还要吃鱼，意为“更岁交子”和“年年有余”。
2、汤圆
四川、上海、扬州等地大年初一早上要吃汤圆，寓意团圆美满，事事如意，祈盼新的一年圆圆满满。不过，初一这天吃的汤圆不叫汤圆，叫“元宝”，吃汤圆叫“得元宝”。扬州的汤圆做法很多，有一种用蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜做成的“四喜汤圆”尤其受当地人喜爱。
3、年糕
年糕谐音“年高”，是春节必不可少的小吃之一。湖南部分地区、海南、宁波等地新年第一餐要吃年糕，意为“一年比一年更好”。年糕又红、白、黄三种，象征黄金、白银，希望新年发财。
4、鸡汤
湖北地区的人大年初一第一餐要喝鸡汤，象征“清泰平安”。家里的学生要吃鸡翅，意思是“展翅高飞”；家中已工作的人则要吃鸡爪，寓意“新年抓财”。
5、面条
福建闽南、福州等地大年初一早餐要吃面条，寓意“年年长久”；而漳州地区则吃生姜、皮蛋和香肠，寓意“日子越来越红火”。
6、鸡蛋
湖北荆州、沙市地区正月初一早上吃鸡蛋。鸡蛋要煮得很嫩，透过蛋白可见蛋黄，意为“银包金，金缠银，得金得银”。
7、万年粮
广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”。“万年粮”就是除夕预先拿出数日食用的米，供在案头，初一用这些米煮饭，并且要煮足够一家人三天吃的饭菜，寓意“不愁吃喝”。
8、糍粑
贵州很多地方在腊月二十八这天开始打糍粑，新年第一餐就是吃糍粑和汤圆。
9、五福粥
五福粥就是用红枣、豆腐、豇豆、大米和芋艿一起熬煮的粥，最早出自寺院，寓意“五福临门”。
10、腐圆
腐圆是以白萝卜、花生为主料，搭配冬瓜、芹菜，再混合薯粉制作而成的团子。广东潮汕地区春节第一餐就是吃腐圆，象征着新年团团圆圆、圆圆满满。
11、糖水
云南白族人春节第一餐要喝泡米花糖水，寓意着一年生活甜蜜，幸福美满。而当地苗族则吃奶饼、手抓肉以及油饼。
12、煎堆蒸松糕
广东佛山地区大年初一早餐要吃吃煎堆蒸松糕，寓意节节高升。
13、罗汉斋
广州、海口春节传统习俗中，年初一要吃斋饭。用腐竹、冬菇、发菜、黄花菜、粉丝等煮一锅“罗汉斋”，祈福增寿。
14、水饺煮面条
河南部分地区初一早上把饺子和面条一起煮作为早餐，俗称“金丝穿元宝”。
15、长年菜
台湾春节第一餐要吃芥菜和粉丝，叫“长年菜”，寓意“绵延不断，长生不老”。
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