各地的菜肴因为烹饪手法，以及所用的调味不同，在味道上的差别还是非常大的。苏州菜肴中擅长做鱼，这跟当地水系发达，很多鱼鲜有很大的关系。
在《吴越春秋》一书中，就记载了一种做“炙鱼”的方法，这种烹饪鱼的方法至今看来都非常的复杂，而苏式菜肴也是颇为被人们所喜爱，至今苏式干烧鱼也十分受欢迎。
与一般做干烧鱼的方式有所不同，苏式干烧鱼更突出干烧鱼的香酥和香甜，所以在做法用料上和普通的干烧鱼有很大的区别。做苏式干烧鱼一般选择新鲜的草鱼，草鱼作为淡水鱼，价格不贵但营养丰富。
草鱼的肉质很适合拿来做干烧鱼，烹调之后的草鱼即便是凉了之后也非常好吃，这道苏式干烧鱼是非常典型的南方菜肴的口味。
【菜名】:苏式干烧鱼
【所需配料】:新鲜草鱼、葱、姜等
【烹饪过程】：
1、做苏式干烧鱼要选择新鲜的草鱼，将草鱼的鱼鳞处理掉，把内脏、鱼鳃都去掉，放在清水中冲洗干净后，放在菜板上将表面水擦干，准备切大块。
2、将草鱼用刀剁成大块，然后把切成鱼段的草鱼放入盆中，在盆里加入切好的葱花、姜片，再把适量的盐和酱油倒在鱼肉上，然后把调料都抓匀简单腌制一下。
3、鱼块腌10分钟左右，锅中倒入大量油，将油温烧到6成热，下入鱼块炸成金黄色。
4、炸鱼块的时候首先油温要保持在6成热，鱼肉下锅之后不要着急翻动，先炸1分钟后再翻面炸，这样慢慢将鱼肉炸好。
5、鱼肉炸成金黄色，感觉表面已经微微发焦后就是炸好了，在盘子底部放上厨房纸吸油纸，将鱼肉从锅里捞出来，放在厨房纸上。
6、做苏式干烧鱼要准备一个碗，在碗里加入酱油、老抽，加白糖和盐，倒入适量的香醋最后加清水做成小半碗料汁。另外葱姜蒜准备适量，少许冰糖、花椒和八角备用。
7、把所有准备的这些调料都倒入锅里，料汁也一起倒入锅里，然后开成大火将料汁烧开，转成中小火煮5分钟。
8、煮好之后香料中的味道都煮到了汤汁里，之后把葱姜蒜、八角、花椒都捞出来。
9、炸好的鱼块已经将多余的油脂吸掉了，把鱼块放入锅里煮一下，让鱼肉把汤汁的味道都吸收到肉中。
10、煮几分钟后，可以将火调大把汤汁收干，注意要让鱼肉上裹满粘稠的汤汁，这样才更香更好吃。
11、汤汁收浓稠后，这道苏式干烧鱼就做好了，放入盘中后撒上一些葱花和芝麻。
【烹饪技巧】：
1、炸鱼段的时候注意把表面的水分擦干，这样不会崩油。
2、炸鱼的时候注意火候，油温压控制好，注意不要把鱼炸糊了。
3、调料汁里面加白糖，苏式干烧鱼讲究鱼肉酥脆香甜。
4、撒上一些白芝麻，吃的时候味道会更香，但是没有白芝麻不加也是可以的，这道苏式干烧鱼凉了更好吃。
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