各地的菜肴因为烹饪手法,以及所用的调味不同,在味道上的差别还是非常大的。苏州菜肴中擅长做鱼,这跟当地水系发达,很多鱼鲜有很大的关系。

在《吴越春秋》一书中,就记载了一种做“炙鱼”的方法,这种烹饪鱼的方法至今看来都非常的复杂,而苏式菜肴也是颇为被人们所喜爱,至今苏式干烧鱼也十分受欢迎。

这样烧鱼的味道才美味(苏式干烧鱼凉了也好吃)(1)

与一般做干烧鱼的方式有所不同,苏式干烧鱼更突出干烧鱼的香酥和香甜,所以在做法用料上和普通的干烧鱼有很大的区别。做苏式干烧鱼一般选择新鲜的草鱼,草鱼作为淡水鱼,价格不贵但营养丰富。

草鱼的肉质很适合拿来做干烧鱼,烹调之后的草鱼即便是凉了之后也非常好吃,这道苏式干烧鱼是非常典型的南方菜肴的口味。

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【菜名】:苏式干烧鱼

【所需配料】:新鲜草鱼、葱、姜等

【烹饪过程】:

1、做苏式干烧鱼要选择新鲜的草鱼,将草鱼的鱼鳞处理掉,把内脏、鱼鳃都去掉,放在清水中冲洗干净后,放在菜板上将表面水擦干,准备切大块。

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2、将草鱼用刀剁成大块,然后把切成鱼段的草鱼放入盆中,在盆里加入切好的葱花、姜片,再把适量的盐和酱油倒在鱼肉上,然后把调料都抓匀简单腌制一下。

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3、鱼块腌10分钟左右,锅中倒入大量油,将油温烧到6成热,下入鱼块炸成金黄色。

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4、炸鱼块的时候首先油温要保持在6成热,鱼肉下锅之后不要着急翻动,先炸1分钟后再翻面炸,这样慢慢将鱼肉炸好。

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5、鱼肉炸成金黄色,感觉表面已经微微发焦后就是炸好了,在盘子底部放上厨房纸吸油纸,将鱼肉从锅里捞出来,放在厨房纸上。

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6、做苏式干烧鱼要准备一个碗,在碗里加入酱油、老抽,加白糖和盐,倒入适量的香醋最后加清水做成小半碗料汁。另外葱姜蒜准备适量,少许冰糖、花椒和八角备用。

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7、把所有准备的这些调料都倒入锅里,料汁也一起倒入锅里,然后开成大火将料汁烧开,转成中小火煮5分钟。

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8、煮好之后香料中的味道都煮到了汤汁里,之后把葱姜蒜、八角、花椒都捞出来。

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9、炸好的鱼块已经将多余的油脂吸掉了,把鱼块放入锅里煮一下,让鱼肉把汤汁的味道都吸收到肉中。

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10、煮几分钟后,可以将火调大把汤汁收干,注意要让鱼肉上裹满粘稠的汤汁,这样才更香更好吃。

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11、汤汁收浓稠后,这道苏式干烧鱼就做好了,放入盘中后撒上一些葱花和芝麻。

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【烹饪技巧】:

1、炸鱼段的时候注意把表面的水分擦干,这样不会崩油。

2、炸鱼的时候注意火候,油温压控制好,注意不要把鱼炸糊了。

3、调料汁里面加白糖,苏式干烧鱼讲究鱼肉酥脆香甜。

4、撒上一些白芝麻,吃的时候味道会更香,但是没有白芝麻不加也是可以的,这道苏式干烧鱼凉了更好吃。

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