在这个寒冷的冬季，到处透着无比的干燥，今天做一道有润燥止咳功效的广东传统甜品：蛋白杏仁茶。
要说港式茶餐厅的看家饮品，除了丝袜奶茶，还有这个蛋白杏仁茶，不过其实以往我不太喜欢点这些东西喝，包括奶茶，我也很少在外面喝，一来原料不放心，二来甜得腻死人，实在不是我所爱。
这是一道外表不起眼，味道却很惊艳的甜品
南北杏：
根据味道不同，杏仁有甜苦之分。南杏仁又名甜杏仁，不作药用，常做成流行的小吃；又因其内含丰富的维生素E、不饱和脂肪酸，能润肺平喘、生津开胃、润大肠，故有肺病、糖尿病、高血压、高血脂的患者如能长期食用，对身体健康大有裨益。
北杏仁又名苦杏仁，能祛痰宁咳、润肠。北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。平时我们使用的北杏仁，经温火炒制后，去掉了外皮，减轻了苦味，但在用量上要加以控制，用量要控制在10克之内，以免过量食用伤及身体。
材料：南杏500克 冰糖200克 蛋白三只
做法：1、杏仁洗净后加水没顶5厘米，浸泡一小时。
2、将杏仁和水一起倒进破壁机中，打成杏仁浆。
3、将杏仁浆倒进隔渣袋中，徒手挤出汁水，杏仁渣丢弃不用。
4、将蛋清和蛋白分离，只取蛋清备用。
5、将杏仁浆置于小火上，煮沸，然后倒入冰糖再次煮沸。（杏仁有微毒，一定要彻彻底底地煮沸煮熟才能化解毒性）
6、将鸡蛋清倒入杏仁浆中，不停搅拌使蛋清化开，同时避免粘底，小火再次煮沸即可食用。
成品
