水饺
陈必武
水饺是中国人的传统美食。“好吃没过饺子“。在爱好饺子的人们的印象中，饺子是天下最好吃的美味。
从馅料来源看看，饺子一般可分为荤馅水饺、素馅水饺、荤素搭配水饺。荤馅料中，有猪肉的，有羊肉的，有牛肉的，有鱼肉的......最常见的是猪肉馅的。素馅料中，就多了，有韭菜的，有白菜的，有芹菜的，有葫芦的，有冬瓜的，有茴香的......最常见的是韭菜馅的。一般情况下，人们把鸡蛋馅的水饺也看作素馅的。
饺子下到水中煮熟，叫水饺。放在蒸笼上蒸熟，叫蒸饺。放在油锅里煎，就叫煎饺了。中国人的创造力与想象力真是可以无限放大。
八爪鱼水饺
连云港海边人最喜欢吃三鲜水饺。常见的三鲜水饺馅料一般由三种鲜美的食材组成，所以叫三鲜水饺。如用马鲛鱼、猪肉、鸡蛋的，用海蛎子、猪肉、鸡蛋的，用小黄鱼、猪肉、鸡蛋的......三鲜水饺三种食材的比例猪肉占20%，鸡蛋占10%，主馅料占70%。这样搭配出来的三鲜水饺最为鲜美。
当然，连云港海边的海鲜水饺食材多样。各人的口味不同，选择的食材也不同，搭配的比例也不一样。
也有人做海鲜水饺把海鲜与素菜比如韭菜等搭配的，这是个人的喜好。但我觉得这样容易改味。
望艄子饺子
而海边的“望艄子”水饺，一般人没吃过。什么叫“望艄子”呢？这是连云港海边的方言，“望艄子”学名叫章鱼，俗称八爪鱼。但在连云港海边，特别是连岛、海棠、西墅、高公道、庙岭、陶庵、宿城、老街等地，把长腿的章鱼叫“望艄子”，短腿的章鱼脚“断马头”。具体为什么这样叫，没有几个人能说得清楚。
用“望艄子”作水饺的馅料，我第一次吃到还是1989年在东连岛的一个朋友家吃，那已经是上个世纪八十年代末的事情了。第一个饺子入口，那鲜美的滋味一下子霸占了我的味蕾，至今也忘不了，一直停留在亘古的味觉中。
如果说，连岛美食留给我最深刻的记忆，无疑是“望艄水饺”了。用望艄子、适量肉和鸡蛋包出来的水饺，让人回味无穷，感觉到生活在海边是无比幸福的。
“望艄子“水饺是一个小众的美食，也是连云港海边特有的美食。
我一直在想，为什么人们把长腿的章鱼叫“望艄子“呢？是不是章鱼被捕上来时，瞪着两只大眼睛望着艄公呢？因而叫“望艄”呢？不得而知。
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