秋冬之时燥邪为患，易伤阴，故秋冬时宜服用滋阴之品以防燥邪。银耳是滋阴润燥的推荐食材之一，不仅是筵席上的珍品，也是久负盛名的良药，自古以来就是食药两用的食材。
从营养学分析，每100g干银耳中含蛋白质5.0g，脂肪0.6g，粗纤维2.6g，灰分3.1g，钙643mg，磷250mg，铁30.4mg等。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外，还有多糖和多种维生素等，对人体健康十分有益。
银耳的食用宜忌
银耳尤其适合：阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结患者食用。
银耳不适合：风寒咳嗽者和湿热痰咳者或女性月经期间忌食银耳，大便泄泻者也不适宜食用。胃肠功能弱的小孩、孕妇及老人少吃或慎吃。
银耳食谱推荐
雪梨银耳汤
食材：银耳（干品）10g，川贝母3g，雪梨1个，冰糖25g。2~3人份量。
制法：
1
先将银耳用凉水浸泡（约1小时），再用热(温)水浸泡20至30分钟，去蒂及杂质反复冲洗干净，撕成小朵。
2
雪梨洗净，削皮，去核，切块。
3
将银耳、川贝、雪梨块、冰糖一起放锅内，加水适量，大火煮沸后，再用小火煎煮15分钟即可。
功效：滋阴清热，润肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或热病口干舌燥等症。
禁忌人群：外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。
银耳花生糖水
食材：银耳15g，花生80g，桂圆30g，枸杞子10g，红枣5颗，牛奶250ml，冰糖30g。3~4人份量。
做法：
1
将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。
2
除牛奶、冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。
3
加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。
功效：此糖水能提高睡眠质量、滋润皮肤、延缓衰老。
莲子银耳糖水
食材：银耳15g，莲子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。3~4人份量。
除冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。
3
加冰糖煮溶即可。
功效：此糖水能改善失眠多梦、口舌生疮、口干口臭的状况。
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来源｜广医三院、健康佛山
编辑｜高明发布微信编辑部
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