小编处在北京，真是感觉好久都没有在外面吃过饭了。由于疫情的原因，目前外面的饭店还都是只能打包带走，不能堂食。所以时间久了之后，就习惯了天天自己在家做饭。但唯一想念的就是早起外面买的油条和豆腐脑，尤其是刚出锅的油条，想想就流口水。
虽然说外面还有卖油条的，但只能打包带走。你发现明明刚出锅焦黄酥脆油条，领回家之后却一点不都酥脆了。所以为了解馋，不得不自己动手在家制作油条了。
这个时候有些朋友就觉得自制油条比较麻烦。而且好多时候炸出来的油条不蓬松，没有外面买的蓬松好吃。而且稍微放凉了，油条就会变得又干又硬。但具体又不知道是哪个步骤出了问题？所以今天小厨就和大家分享自制油条的具体方法，1碗面能做3大筐，步骤详细简单，蓬松酥脆。
【自制油条】
【原料】：中筋面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、小苏打
【制作步骤】：
1、取500g中筋面粉，加入7克泡打粉、3克小苏打、3g食盐、1鸡蛋；最好是用温水和面。500g面粉，一般用250g温水；但面粉吸水性不同，所以边倒水边用筷子搅拌，适当添加，但控制面团是比较偏软的状态。面硬了炸油条就不容易蓬松。加入食盐不是为了调味，而是可以增加面的筋性，炸好的油条吃起来更劲道一些。
2、面粉搅拌至面絮没有干面粉，再加入20g食用油；接下来就是开始揣面了。切忌不是揉面，揉面是用掌心揉搓；而揣面是拳头反复挤压。先揣面5分钟，再醒20分钟；反复醒面2次揣面3次。揣面过程建议大家不要忽略，只有把面揣匀，炸出来的油条才能够蓬松均匀。
3、揣好的面团表面可以再抹一层食用油防止粘连；然后用保鲜膜包住，放置在冰箱冷藏6-8个小时。最好是头天晚上把面揣好，这样第二天早起就可以直接开始做生坯，油炸了。
4、第二天早起从冰箱取出面团，放置常温20-30分钟左右再开始制作生坯。这样做好的生坯扯拉不易断，而且有弹性。案板上撒少许干面粉，不需要揉面，直接擀成长条。用擀面杖轻微擀一下。记住不要擀太薄，不然炸出来也不太蓬松。
5、刀口可以提前沾点食用油，防止粘连。然后切成2cm宽的长条。然后把两条拼起来，用筷子沾点水轻轻压一下。然后再把两头捏紧，防止炸的时候分离。这样油条生坯就制作好了。
6、锅里多倒一些油，加热至180度。如果没有温度计，可以用一根筷子插进油锅，周围会冒小泡，或者扔进去一个小面团会快速浮起来，说明油温就可以使用了。
7、油条生坯下锅的时候，用两只手沿着中间线慢慢拉长，这样油条才能更好地蓬发。炸的时候一定要不停地翻动油条。这样油条才能受热均匀，炸出来的油条里面也会更蓬松。等两面金黄之后，就可以直接捞出来吃了。尤其是刚出锅的，焦黄酥脆，非常的诱人。
1、面粉的选择
高筋面粉：如果用高筋面粉来制作油条，那么在和面的时候制作油条生坯的时候，就很容易回缩，不易成型。而炸出来的油条还会发硬很难吃。
低筋面粉：如果用低筋面粉来制作油条，本身低筋面粉蛋白质含量低，所以和出来的面团延展性很差，尤其是生坯入锅前，生坯需要拉长，这个时候就很容易拉断。
所以制作油条必须选择中筋面粉。这样制作出来的油条才会更加金黄酥脆，而且又蓬松，放凉了也不会变硬。另外和面的时候加入鸡蛋可以增加油条的香酥口感；另外放盐关键就是为了提高面条的筋性，另外一点就是避免油条吃起来口感发腻。
2、和面的要点
上面我们用的是泡打粉和小苏打；有些朋友认为自己做饭没必要放这些添加剂；但是这里要跟大家说的是，尤其是新手，建议一定不要少了这两样，使用之后成功率会大大地提高。像家常炸油条一般有两种方式，一种放酵母和面；一种就是用泡打粉和小苏打的死面油条。
发面油条：相对来说，油条不会有太大的空心。但吃起来口感不蓬松，没有油条的味道，顶多可以说算是油饼；但胜在没有任何添加剂，更健康一些。
死面油条：我们分享的就是死面油条，但需要用到泡打粉和小苏打；这样可以让油条更蓬松，吃起来也更酥脆一些。小苏打可以增加油条外皮的酥性；而泡打粉又可以起到蓬松暄软的作用；所以二者结合更完美一些。
3、揣面的关键
油条要想好吃，炸出来里面有丰富的气孔；揣面是不可忽略的一步；上面我们就说了要醒面两次，揉面三次；揣面的时候可以将面团折叠了揣，然后揣了再折叠；反复操作；经过醒面两次，揉面三次之后，面团会变得非常光滑，面粉中的蛋白质也会形成网状面筋；这样炸油条的时候面的筋性才足，炸出来的油条也更好吃。
揣面之后的面团，炸出来的油条，里面的气孔会格外蓬松；但好多朋友嫌麻烦会忽略这个步骤；结果有时候炸出来就不够蓬松。甚至吃起来也会有点口感发硬。
4、油温的重要性
炸油条油温也是非常关键的，有些上面步骤操作都没有错；但炸出来的油条就是不好吃。这和油温有直接关系；炸油条一般油温不能低于180度；
油温太低：油条生坯放进去之后，会吸油过多；不但炸制时间长，水分流失也会过多；这样炸出来的油条口感发软不脆；而且油条蓬松的效果也比较差。
油温太高：生坯下去之后，外面一层都已经变黑了，但里面还没熟；并且油条也无法完全蓬松起来；
所以炸油条事宜的温度就是180度左右。这样炸出来的油条不能金黄酥脆；而且油条几乎就跟外面卖的一样；蓬松暄软，外皮酥脆。
如果觉得炸油条步骤一些复杂，或者感觉操作起来比较麻烦；大家可以一次性多做一点，吃不完的部分可以直接冷冻起来；吃之前拿出来回温，然后直接放在烤箱里180度烤2-3分钟；油条基本上就跟刚出锅一样，口感酥脆。
好了，以上就是小厨和大家分享炸油条的方法和注意要点；不知道大家都是如何炸油条的？或者有什么不同的经验和大家分享的？欢迎多多在评论区留言讨论。
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