鱼头可是一种好东西，其中剁椒鱼头最出名，这道小吃在很多地方，都是一种经典名菜，不管是招待客人还是出门吃饭，总会出现在餐桌上。鱼肉嫩滑细腻、鲜香入味，搭配上香辣过瘾的剁椒，吃一口回味无穷。
剁椒鱼头，虽然看上去调料比较多，其实吃起来还是原汁原味，味道好得很。然而为何有些人在做的时候，却做不出好吃的口感呢？鱼肉不够香嫩，甚至吃起来会有一股浓烈的腥味，实在难以下咽。
其实做剁椒鱼头，直接上锅蒸是不对的，上锅之前还需要多做1步，并且在蒸的时候，也需要注意一点窍门。那么今天，我就要为大家分享关键2步，做好这2点，剁椒鱼头鲜香入味，还没腥味，好吃又下酒。
配料表：鱼头、剁椒、姜蒜、生抽、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、料酒
1、准备一个鱼头，鱼头是一定要处理干净的，不然容易有腥味。把里面的黑膜撕掉，然后再加上适量的食盐，多搓洗几遍，用清水冲洗干净。
2、接下来把鱼头一切两半，但是中间不要切断，接下来我们往鱼头上面，需要涂抹一些盐、胡椒粉、料酒，将其揉搓一段时间之后，放在一旁腌制一会儿，这样可以让鱼头的腥味减少很多。
3、随后，我们来准备剁椒，剁椒可以多准备一些，这样可以更入味，准备好的剁椒，最好是再剁碎一些。还有需要准备适量的姜蒜，都切成碎末备用。下面把锅子烧热，接着倒入食用油，然后热锅冷油下入姜蒜末爆香。
4、炒香之后，把剁椒也全部倒进去，开始不停翻炒，一直炒出剁椒的红油。随后，我们再往里面倒入少许生抽、盐、白糖、鸡精，不需要太多哈，因为剁椒本身就有味道，将其充分搅拌，搅拌均匀之后就可以关火了。
5、等鱼头腌制好之后，我们将其装入一个盘子中，然后把上面炒好的调料均匀铺在上面。随后起锅烧水，一定要开水上锅蒸鱼头，等水烧开之后我们把鱼头放上去，大火蒸8——10分钟左右，具体要看鱼头的大小。
6、出锅之后取出来，要想好看就再撒上一些葱花，最后锅中烧一些热油，把热油泼在鱼头上，就可以啦。
小妙招：
做剁椒鱼头，主要要掌握2个窍门，第一个是提前加上调料腌制鱼头，第二个是剁椒鱼头，一定要开水上锅蒸。
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