做剁椒鱼头,直接上锅蒸是错的,记住关键2步,鲜香入味还不腥

鱼头可是一种好东西,其中剁椒鱼头最出名,这道小吃在很多地方,都是一种经典名菜,不管是招待客人还是出门吃饭,总会出现在餐桌上。鱼肉嫩滑细腻、鲜香入味,搭配上香辣过瘾的剁椒,吃一口回味无穷。

剁椒鱼头蒸几分钟比较合适(直接上锅蒸是错的)(1)

剁椒鱼头,虽然看上去调料比较多,其实吃起来还是原汁原味,味道好得很。然而为何有些人在做的时候,却做不出好吃的口感呢?鱼肉不够香嫩,甚至吃起来会有一股浓烈的腥味,实在难以下咽。

剁椒鱼头蒸几分钟比较合适(直接上锅蒸是错的)(2)

其实做剁椒鱼头,直接上锅蒸是不对的,上锅之前还需要多做1步,并且在蒸的时候,也需要注意一点窍门。那么今天,我就要为大家分享关键2步,做好这2点,剁椒鱼头鲜香入味,还没腥味,好吃又下酒。

剁椒鱼头蒸几分钟比较合适(直接上锅蒸是错的)(3)

【剁椒鱼头】

配料表:鱼头、剁椒、姜蒜、生抽、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、料酒

1、准备一个鱼头,鱼头是一定要处理干净的,不然容易有腥味。把里面的黑膜撕掉,然后再加上适量的食盐,多搓洗几遍,用清水冲洗干净。

剁椒鱼头蒸几分钟比较合适(直接上锅蒸是错的)(4)

2、接下来把鱼头一切两半,但是中间不要切断,接下来我们往鱼头上面,需要涂抹一些盐、胡椒粉、料酒,将其揉搓一段时间之后,放在一旁腌制一会儿,这样可以让鱼头的腥味减少很多。

剁椒鱼头蒸几分钟比较合适(直接上锅蒸是错的)(5)

3、随后,我们来准备剁椒,剁椒可以多准备一些,这样可以更入味,准备好的剁椒,最好是再剁碎一些。还有需要准备适量的姜蒜,都切成碎末备用。下面把锅子烧热,接着倒入食用油,然后热锅冷油下入姜蒜末爆香。

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4、炒香之后,把剁椒也全部倒进去,开始不停翻炒,一直炒出剁椒的红油。随后,我们再往里面倒入少许生抽、盐、白糖、鸡精,不需要太多哈,因为剁椒本身就有味道,将其充分搅拌,搅拌均匀之后就可以关火了。

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5、等鱼头腌制好之后,我们将其装入一个盘子中,然后把上面炒好的调料均匀铺在上面。随后起锅烧水,一定要开水上锅蒸鱼头,等水烧开之后我们把鱼头放上去,大火蒸8——10分钟左右,具体要看鱼头的大小。

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6、出锅之后取出来,要想好看就再撒上一些葱花,最后锅中烧一些热油,把热油泼在鱼头上,就可以啦。

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小妙招:

做剁椒鱼头,主要要掌握2个窍门,第一个是提前加上调料腌制鱼头,第二个是剁椒鱼头,一定要开水上锅蒸。

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