研究发现脑出血风险与人体维生素C水平相关，维持人体正常维生素C含量能降低脑出血患病风险。
维生素C有助于胆固醇排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积造成动脉硬化。人体血管的强度、弹性都由胶原蛋白决定，维生素C作为合成胶原蛋白的重要因素，当人体缺乏维生素C时，微血管极易破裂造成出血。
高血压、动脉粥样硬化都是引起脑卒中的高危因素。人体内维生素C水平过低会增加动脉粥样硬化、心脏病、高血压的患病几率。
法国Pontchaillou大学医院神经病学家Stephane Vannier博士做了一项试验，研究人员选取一组未患有脑出血的患者与一组患有脑出血的患者进行检测。测试结果表明曾患有自发性脑出血的测试者体内维生素C浓度明显低于健康试验者，未患脑出血的测试者体内维生素水平始终保持在正常状态。
研究过程中发现，维生素C缺乏患者（18.2天）在神经监护病房住院时间比维生素C水平正常的患者（9.8天）明显增长，或者那些维生素C缺乏患者可能存在皮肤问题，如溃疡、褥疮及已有病变延迟愈合等。
通过这项研究可以将缺乏维生素C与高血压、饮酒、肥胖一起划入脑出血的风险因素之中。
维生素C摄入注意这三点
- 保持健康的饮食习惯，经常食用橙子、草莓、花椰菜等维生素C含量高的果蔬，维持体内维生素C的保持在正常水平。
- 蔬菜烹饪不易过度，维生素C在高温中容易被破坏，蔬菜不易久煮，菜汤也可以留下食用，果汁等不能用沸水冲服。
- 药品补给维生素C效果不如天然食物。长期服用维生素C药品，体内易产生大量草酸，易导致结石，天然的果蔬中含有丰富的维生素C，且安全无副作用。人体内维生素C水平达到正常，不需要通过药物补充维生素C。
