刺老芽是什么呢？一看这名字大家就能想到这芽就是一个很嫩的食材了吧，确实这刺老芽就是它嫩的代名词，就是在它嫩的时候是最好吃的。它那特有的清香和荤香味，是我们林区人特别喜爱的吃的。它的芽有点球形，绿黑色。味道鲜嫩可口，刺老芽用来炒鸡蛋那可是我们林区的最爱。林区山野菜无污染又有其特殊香味，也被很多客商喜欢，经常出现在高档餐厅。由于刺老芽树上长着粗大的刺，很多外来的人在采摘时常连枝条一起割，造成资源被破坏。
刺老牙在开春季4月中旬到夏初都可以采摘，但是最好的季节是5月左右的季节嫩芽出来刚伸展者开最好了。等到它要是完全伸展开了嫩叶变老就没人吃了。那时候就是我们所说的长老了，就没有那鲜美的味道了，由于刺老牙外部长满尖刺，所以采摘非常不易，但我们山区的人们却乐此不疲,每年春天都会上山去采摘，现已成为餐桌上必我们不可少的纯天然绿色食品了，在这个季节，我们的茶余饭后都会谈论，今天你家采了多少啊，有的人家工作忙，没时间采，邻居，朋友，也会送点吃个新鲜，这也是林区人善良朴实是我们传承。
由于刺老芽有着极丰富的营养成分，天然野生的量非常少,收购价格也是随着客商给的价格而定，这也是我一直在思考的问题，不管林区产出的任何野菜，山珍，都没有一个稳定的价格，都要取决于客商给于的价格而定。刚采回来的刺老芽特别嫩，我们会挑点品相不好的用水炒一下，蘸上自己家下的大酱，或者弄两个笨鸡蛋，吃上一顿。那清香鲜美的味道，打心里美滋滋。
据说刺老芽能滋补身体，它含有多种二十多种矿物质和十几种氨基酸，另外它还含有蛋白质和脂肪以及大量的碳水化合物，人们食用以后能把这些营养成分快速吸收，可以补中益气，缓解身体虚弱，对增加身体素质有很大的好处。可我们也舍得吃那么多啊，毕竟能卖到30-50一斤呢。能吃上一顿就已经很美了，
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