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二姐心得之花椒不要直接下锅炒，教您做花椒水平时我们炒菜的时候，都需要放一点花椒来增香，平时我们炒包菜、炒肉菜的时候，都需要放一点花椒来提味。而炒菜的时候，很多朋友都是直接将花椒放到锅中下锅炒的，其实这样的做法不对。直接放入花椒不能在炒菜的时候将花椒的味道释放出来，这样增香的效果就会大打折扣了。而有时候我们用花椒做成肉馅饺子吃的时候，也需要我们放一点花椒来调味，但这时候做成花椒水来调味其实才能做出鲜嫩多汁还没有腥味的效果。因此我们炒花椒的时候不要直接下锅炒，做成花椒水才会更好一些。
教您做花椒水，炒菜、调肉馅都特香1、在熬煮花椒水之前，我们先选择一下花椒。花椒要比较新鲜，不仅颜色要注意选择深红色的，而且尽量选择开口的花椒，否则可能是由染色的花椒混杂的，这样的花椒我们不要选。首先我们将花椒放到碗中，随后我们在碗中加上清水，我们把花椒清洗一下。
2、清洗2-3遍之后，花椒附着的灰尘基本上都去掉了，这时候我们将花椒水用滤网倒掉，保留清洗干净的花椒即可。
3、现在我们准备新鲜的生姜，将生姜外皮去掉之后，我们切几块鲜姜片即可。
4、现在我们将花椒和生姜都放进去，然后在锅中加上足量的清水，加入0.6-0.8升左右的清水然后小火煮花椒水。
5、煮上一段时间之后，我们就能闻到浓郁的花椒水的味道，而且生姜能起到去腥的效果，并且能得到更香的味道。而且放生姜能延长花椒水的保存时间，但我们做花椒水的时候不能在里面加上葱段，葱香味虽然很浓但不容易我们存放，并且存放之后的味道也不好，因此在做花椒水的时候不能在里面加上大葱。
6、随后我们用滤网将花椒生姜水过滤一下，这样就能做好美味的花椒水了。
7、我们找到一个干净并且干燥的瓶子，随后我们将做好的花椒水倒进去然后拧紧盖子。
8、随后我们将花椒水放到冰箱里保存起来，这样能放上一周的时间也没有问题。平时我们炒菜的时候，不管是做炒包菜、炒菜花以及炒肉片等等，都可以稍微加一点花椒水，相比于加进去花椒来炒菜，加入花椒水之后的味道会更香一些，而且我们在吃东西的时候还不会将花椒直接吃进去，并且加上浓郁的生姜味道，这样做出来的味道还是很不错的。
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