现在时刻:2017年10月31日 12:51:52下面要教会几款基础蛋糕胚做法!保存好,别丢了!

很多帮友经常问,做生日蛋糕到底用哪种做蛋糕胚比较好?烘焙最常见的三大基础蛋糕胚:戚风、海绵、天使做法。今天还介绍一下他们各自的区别,希望对大家有一些帮助吧~

戚风蛋糕(8寸)

戚风蛋糕胚的正确做法(三大基础蛋糕胚)(1)

材料

名称重量
A:蛋白160克
细砂糖60克
柠檬汁5滴
B:蛋黄80克
细砂糖20克
低筋面粉90克
色拉油50克
牛奶60克

做法

1、准备材料,鸡蛋分离,蛋清滴5滴柠檬汁。

戚风蛋糕胚的正确做法(三大基础蛋糕胚)(2)

3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。

戚风蛋糕胚的正确做法(三大基础蛋糕胚)(3)

4、先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

戚风蛋糕胚的正确做法(三大基础蛋糕胚)(4)

5、再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状。

戚风蛋糕胚的正确做法(三大基础蛋糕胚)(5)

6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。

戚风蛋糕胚的正确做法(三大基础蛋糕胚)(6)

7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

戚风蛋糕胚的正确做法(三大基础蛋糕胚)(7)

8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。

戚风蛋糕胚的正确做法(三大基础蛋糕胚)(8)

9、将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡。

戚风蛋糕胚的正确做法(三大基础蛋糕胚)(9)

10、将模具放入预热好的烤箱内,以上下火120度底层烤45分钟,转上下火140度烤25分钟(根据自己烤箱习性调整,低温转高温能提高成功率,烤到后面上色要加盖锡纸)。

戚风蛋糕胚的正确做法(三大基础蛋糕胚)(10)

戚风蛋糕胚的正确做法(三大基础蛋糕胚)(11)

11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上,待冷却后方可脱模。

12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦!

小贴士

1、装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄。

2、蛋白要打发至硬性发泡。

3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸,防止上色过深。

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