川菜里的辣椒育为百味之王缺一不可，但是辣椒品种具多，今天谈谈火锅里面常用的河南新一代，新一代辣度好，香味好，颜色红润油脂饱满，不燥，火锅底料里面基础之王。但是由于最近几年需求之大，可谓是参杂不齐，目前山东，河北，山西，山西到处种植，但是由于天气水土问题出来成品是五花八门但是都称为新一代或者天鹰椒或者小椒，辣度是河南内黄新一代的四分之一，颜色香味稍弱，市场上面绝大部分可以说99%都是参杂货，因为价格低廉7—9元左右所以深受市场喜欢，然后在参20—50的内黄新一代然后统称内黄新一代以12—14价格市场销售。绝大部分人是无法分辨的，即使十几年经验的人也很难，因为本身品种就一样。内黄新一代只是统称，因气候土地事宜而得名，基本辩识方法，内黄新一代长约5厘米最右，椒体圆型，辣椒头不是尖的，是椭圆形，后把去后成菱形或方形，含籽适中。不过由于近年资格内黄新一代紧缺农户种植时候现在出现新品种天问高辣5号，但是辣度香味仍然有区别。很多人或许会说这有什么重要呢。火锅入口第一口辣分为好几种，一种入口燥辣干辣直入喉咙，这种火锅基本就是用了大量印度辣椒或者辣椒精等为了追求辣度而已，这种辣椒碱含量一般都会引起拉肚子，急性扁桃体发炎或者肠胃炎等。最好的辣是辣味停留在喉咙以上嘴皮左右辣而不燥，越吃越有味。
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