温馨提示：本文约4295字，烧脑时间12分钟，筷玩思维记者李三刀发于北京。
时至当下，我国大部分地区的经济态势依然受新冠肺炎疫情的宏观影响，在民生经济类目，线下餐饮业属于受疫情影响首当其冲的实体行业之一，从整体情况来看，疫情的影响断断续续，部分“地理运气”好的餐饮品牌还能持续经营，而如果处于疫情管控区，其下门店大多会因封控而歇业。
在今天谈不了明天事儿的当下，我们看到有不少餐饮门店失去了未来，但也不可否认，行业内确实还有部分品牌在逆势增长，尤其对于连锁品牌来说，在不被封控的情况下，如果经营者足够努力，再加上品牌总部倾力支持，这对于门店来说就是两份智囊在助力。
关于疫情期间总部如何支持门店，我们关注到贤合庄卤味火锅这个品牌，我们将从两款产品说起，一款是第三方的标准化产品，另一款是品牌自身即将推出的新品，贤合庄卤味火锅具体如何从产品的角度来助力门店运营，并如何用产品为门店带来切实的收益，这是本篇文章的核心主线。
携手康师傅冰红茶，贤合庄卤味火锅开创了火锅经营及消费的新思路
我们先从产品说起，第一款产品是康师傅冰红茶。
在筷玩思维看来，双方的合作可以说是火锅和冰红茶的激烈碰撞。显而易见，这并不只是在门店菜单上新增一个产品而已。我们可以看到，很多火锅店(包括其它餐饮门店)都有售一些标准化饮品，包括酒水等等，但如果仅仅是在卖产品，这样的言说意义并不具有内涵。
贤合庄品牌方指出，这次是品牌和品牌之间的合作，终极目标是总部对门店的直接赋能。首先从成本的角度来看，此次由品牌总部为所有门店提供全部物料，并且在活动期满直接给予现金奖励，康师傅冰红茶主推的新品也是以极具竞争力的成本价进店销售。
其次是在营收的角度，为期三个月的活动为参与门店综合带来了近万元的收入增益，正是由于这切实的增收机会，所以本次活动相关门店的支持和参与度都很高。基于连锁效应，作为合作的另一方，康师傅冰红茶方面也非常满意。
从具体事件来看，贤合庄将原本不过是产品和产品之间的简单植入、升级到品牌和品牌之间的深度合作，这为餐饮品牌总部赋能门店提供了一些实用的思路，其一是总部要做主导性投入，不仅要为门店投入资源，还要为门店带来切实的收益；其二是活动要考虑到门店经营的实际困难，不能盲目增加门店经营的复杂度，比如贤合庄本次活动提供的标准化饮品，门店只需要出品，而且每出品一次都会为门店带来新的收益。
由于门店的积极性较高，贤合庄全国相关门店在三个月内已累计销售了超两千箱康师傅冰红茶新品，这些门店同时为新品实现了大量的线下宣传。贤合庄品牌不仅得到了门店和消费者的认同，也带来了收益，更在合作中实现了超额销售。
此外，我们还得关注到消费者这个角色，任何可持续的经济行为背后都是以系统内多角色的多赢为基础的，消费者是整个经济系统的核心角色，在消费者获利的角度，我们还得评估产品的契合度。
贤合庄品牌确实考虑到了这类问题，火锅 冰红茶的组合做到了解腻清凉又解辣，且多一款新产品则多一种消费选择，这充分尊重到了顾客的自由意志。贤合庄品牌总部还为本次活动投放了上万元的现金抵用券，在活动期间通过微博抽奖等形式、实打实给到幸运的消费者实惠。
从一罐冰红茶看发展，贤合庄卤味火锅提出了新的合作课题
从表面来看，卖一款冰红茶只不过是一个平平无奇的动作，但贤合庄品牌却成功将之做成了多方获利的运营案例。这告诉我们，产品销售可以从产品的角度上升到品牌的层面。但在背后，这考验的是品牌总部对于门店的支持。
基于产品销售的角度，在惯常思维下，它无非是门店按批发价购入一个产品，之后将之放到仓库并写在菜单上，再以守株待兔的方式等顾客点单，通过订单做交付即可。但我们不能忽略，一家餐饮门店购入的产品大概有几十到数百款。除了数款招牌产品以外，其余产品基本是失焦的。而运营就是通过特定的方式让一些优势产品重新成为聚光灯下的宠儿。
要形成聚光灯效应，需要总部有足够的运营、统筹和支持能力。在实际操作下，如果要让这种聚光灯效应发挥作用，品牌总部得考虑两点：让门店省心省力且要让门店能够赚到钱。
贤合庄品牌方指出，本次与康师傅冰红茶的合作在遍布全国一线到三线的81家门店上线，覆盖面既有深度也有广度，全方位且立体地支持供应商、为合作品牌实现曝光和销售，当然这也很考验总部的统筹和管理能力，这次项目的效果已经给予了成功证明。
之所以能取得成功，贤合庄品牌方认为，这和总部的务实是离不开的，总部看到了在近些年疫情大背景及其影响下，餐饮行业整体的经营难度是很刻骨的现实，针对大环境的实际情况，贤合庄在不断优化调整整个运营支持系统。
如果说过去是站在门店背后支持，那么现在就是不仅要和门店肩并肩，更从增加门店营收的角度来为门店提供多方位赋能，总部不仅要考虑用外部资源来为门店增收，更得从内部为门店提供增收支持。内外部协同助力门店，这也是本次贤合庄和康师傅冰红茶合作成型的底子。
贤合庄品牌方表示，有了成功案例，未来和供应商品牌的合作会加大力度，让更多门店、更长周期参与其中。
在筷玩思维看来，这次很典型的聚焦式合作，为其它供应商产品的营销提供了相应的案例和思路，当下在火锅门店/餐饮门店有大量的标准化产品，如啤酒、酸奶、可乐、白酒等，甚至是零食、小菜等产品品牌都可以在相应的时间与相应的餐饮品牌进行更加深入的聚焦式合作。
总体来看，供应商产品与餐饮门店的合作确实有一定的优势，它是一种长效的背景式宣传投放，同时产品通过场景式嵌入直接实现销售，为供应商品牌提供真实的品销合一，直抵终极目标。而供应商品牌如何与拥有流量的餐饮大品牌进行更深入、更立体的合作，这是一个值得被持续研究的课题。
卤味火锅的新赛道及新征途，谈谈贤合庄卤味火锅即将上线的原创茉莉茶卤新品
我们再回到品牌的视角，贤合庄卤味火锅作为卤味火锅赛道的头部品牌，在众多卤味火锅协同之下，整个卤味赛道已经进入成熟化的阶段，吃火锅加卤味也成了火锅消费的基本生活方式之一。
在卤味的标签之外，贤合庄也在发展相关的关键词，比如市井、潮流、匠心，这从贤合庄门店的明档厨房、装修设计、服务理念及产品研发都可见一二。
我们将目光再投向整个火锅行业，在此前较火的“火锅 茶”这一概念，它同样是产品融合的成功案例，但我们从前文可以知悉一个关键——单是产品的融合，其效果非常浅显，唯有将产品的角度升到品牌的维度，其价值才能真正被彰显出来。
比如目前火锅品牌与茶的融合就只单单是在门店推出茶饮产品，问题是：这样的融合不仅比较浅薄，更没有任何的壁垒，实际谁都可以效仿，我们要知道，如果一个动作既表面又无法构建壁垒，那么此举就无法形成相应的品牌效应。贤合庄此前也在思考如何将茶融入品牌，且还能多维度发挥品牌效应。基于此背景，贤合庄推出了一款新品，这也是本篇文章要聚焦的第二款产品——贤合庄原创茉莉茶卤产品。
在产品研发的角度，贤合庄不去走已有的老路，而是从品牌原创的角度真正开辟了一条新的赛道：自主研发了“茉莉茶卤”。在茶的多样产品下，贤合庄研发部用40多种不同类型、不同种类的茶叶反复尝试，最终选用茉莉花茶来熬制卤水，实现传统卤味的厚重感与茉莉花茶的清新碰撞，该卤味产品入口茶香轻浅飘扬、完整保留了卤香、辣中有回甘。可见贤合庄通过革新为卤水赛道开创了新味道和新方向。
据筷玩思维了解，新口味的茉莉茶香卤味产品即将在五一前后于成都太古里店正式登场，它同样遵循了贤合庄已有卤味产品的现捞现卤、直接出品，既可堂食煮火锅也可以当成外带零食，还可以做餐桌小菜，此产品灵活兼顾了消费需求的多样化。
深入来看，贤合庄茉莉茶香卤味这款原创产品的到来，不仅为餐饮门店新增了一个全新且具有广阔市场前景的细分产品类型，它更是扩宽了卤味火锅的新赛道，甚至对于传统卤味门店也指明了一个新的方向。这就是产品研发的真正意义及内涵。
结语
回溯前文，在第一个产品，贤合庄与康师傅冰红茶合作项目的背后，可见贤合庄品牌总部在门店支持方面的统筹、规划、运营以及管理能力；在第二个产品，茶与卤味火锅的碰撞——茶卤新品，这此中可见品牌研发思维及研发视野的重要性。贤合庄总部利用自身专业能力的优势，把具备适用性和战略性的事情先行落实，释放到门店执行环节则尽量轻松化，只增加门店盈利，而不增加门店负担。
我们最后从整体来看，在贤合庄案例下，无论是一款标准化饮品，还是一款研发出来的新品，门店执行的只是产品的维度，但品牌要将之升维，将产品提升到品牌的高度、甚至是行业的维度，不仅要告诉门店怎么赚钱、怎么执行，还要站在品牌的高度，为整个品类和行业开阔思维、找出新的方向。
所以，运营管理和研发谁更重要？当然是同样重要，但如果非要做个排序，或许研发能力才是支持的重心，研发不单是推出新品而已，需要注意的是，新品是新品、研发是研发，能出新品不代表有研发能力，因为研发不仅要从产品的角度出发并增加产品的立体感，还得找到产品改革的必要性和产品发展的长期思维，甚至还得契合品牌定位，为品牌和行业开创一个新的未来。
上述这些厚重的过程，最终都举重若轻地的进入门店，而研发还得做运营支持的改革，将重的、难的部分由品牌总部解决，之后轻量的、简单的执行交付给到门店，要让门店既简单执行又能赚到钱，这样才是良性的发展轨道和方向。而这一系列流程，贤合庄将之浓缩到了一个茶卤产品上。这也意味着，我们做品牌研究，不仅要看到表面的东西，更要看到其深刻的内涵。
贤合庄卤味火锅在2022年通过两款“茶产品”告诉我们一个思维：品牌方要持续为门店开疆扩土，一切以门店的利益为核心做支持，全面带动门店发展。而对于品牌总部来说，则是以产品为根本，以门店为大本营，回归品牌，深耕卤味火锅赛道，全心全意为顾客带来优质的餐饮体验。
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