《一》一口盅：
一口盅，又名金钟菩提，是蓝桉的干燥成熟果实，生长于我国的云南省等地。可入药，具有疏风散热、抑菌消炎、防腐止痒的功能，还用于预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎，治疗上呼吸道感染、咽喉炎、支气管炎、肺炎;外用治疗烧烫伤、蜂窝组织炎，是中国传统民间中草药。烹饪应用：可加入于烧烤的腌制料中，起到增香、祛异的作用。
《二》罗望子：
罗望子又名酸枳，有特殊的酸味，是南洋料理中酸味的重要来源，不少泰式香料中也会加入罗望子，酸味一点不输柠檬。罗望子酱可以入菜直接烹调，新鲜罗望子则需先取汁与温水调匀后过滤使用。在南洋料理中，炒饭、煮面、炖汤需要酸味时都可用，泰式著名的青瓜沙拉也会加入罗望子汁一起凉拌。
《三》地椒草：
地角角，又名地椒草，分布于我国的河北、内蒙、陕西、山西、甘肃、青海、宁夏等地。性味辛、微寒，有清热解暑、消食止呕等功效，具有一定的药用价值。可用于羊汤、烤全羊等菜品的烹制中，起到增香、提味，增加菜品地域风味的作用。
《四》高角花：高高角花，生长于我国大西北的干旱或者半干旱的宁夏、青海、陕西、内蒙、甘肃等地，可以作为比较好的固水植被，性辛、平、微寒，具有一定的药用价值，也可用于食用调料，在我国的西北使用较多，如用于羊汤、烤全羊等菜品的烹制中起到增香、提味的作用。
最后附上卤料配方▼以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）
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