千呼万唤始出来，今天总算轮到说一说这个一臭万年解千愁的臭冬瓜了。臭香并存，甬菜一绝。过年时，满桌子的大鱼大肉，吃得昏天黑地，简直醉生梦死的感觉。此时唯有端上来一盘臭冬瓜，方可一解浑浑噩噩舌尖麻木之感。恰似那一缕清新的春风骤然吹进心中，豁然开朗，拂去所有对食物的倦怠，舌尖顿时恢复了知觉一般。真正是解腻的好下饭啊。其欲臭还香之味，连火宫殿臭豆腐都要甘拜下风。
其实冬瓜不是一种很珍稀的蔬菜，长相也是猪八戒似的，肥硕不堪。可以说其貌不扬，蔬菜里实数地位比较寒酸的。不过去皮之后，做出的菜式却是摇身一变，晶莹如玉，身形纤秀。
有次看一个厨师大赛，评委给出一道题：要选材不贵，做法简单，但是做出的菜必须高端大气上档次。有个厨师就做了一个黄金菊花，朵朵金黄色栩栩如生的菊花，悠然绽放在洁白的盘子里，纤长的菊花瓣丝丝缕缕，着实是秀色可餐啊。
谁都未曾想原材料竟然是其貌不扬的冬瓜，做法也不是很复杂。就是冬瓜切一寸见方的小块，
再两根筷子放在桌上，冬瓜块放在筷子中间，横切片，不切到底，再竖切，
就成了菊花花瓣，轻腌出水。
粘上些生粉和芝士粉，油锅一炸，那蔫头巴脑的冬瓜花朵在油锅内蓦然怒放，
犹如生命里突然被注入新的力量，那感觉，很是震撼。那时候，冬瓜只有几毛一斤。真正是出身贫寒卑微，几番发奋，扶摇而上荣伴圣君侧。
而做成臭冬瓜，则是另一种特立独行的生命修行。浙东人对臭味菜自古就特别擅长：绍兴臭豆腐、上虞臭千张、宁波臭冬瓜，皆"臭"名远扬五湖四海，奇幻滋味独霸一方，实乃傲立中华美食的一朵奇葩。 香港当年著名的船王包玉刚先生，老家就是宁波。他回到家乡的时候，宁波最著名的状元楼，专门为包先生精心准备了鱼翅、海参、鲍鱼、干贝等各种高档海鲜以及名贵的时令鲜蔬。却没想到进餐时，这位大老板对所有的高档菜肴均不感兴趣，出人意料地点了一道在宁波可以说是身份最低鄙的臭冬瓜。臭冬瓜啊，那在以前是穷人吃的，很难登大雅之堂的。状元楼怎么可能会有！这可急坏了负责接待的餐厅的经理，他绞尽脑汁，发动所有员工，全宁波四处寻找，终于从乡下一个老太太家里的犄角旮旯里寻了来。
包先生吃了之后很是满意，席间他感慨万分:我在香港想臭冬瓜想了整整四十多年了，到今天才得以如愿以偿啊！
此事传开之后，海外的宁波帮纷至沓来，也都想要一尝臭冬瓜的绝世味道，以解思乡之苦。自此，身份卑微的臭冬瓜如甄嬛娘娘迅速上位，秒杀一切殿堂级名菜逆袭成为宁波各大菜馆的头号招牌菜。做生意有着精明头脑的宁波人，还把它包装出口，销往世界各地。可见这家乡味道宛如"莼鲈之思"。这样一来，吃臭冬瓜有了一份乡情，一种文化，一种对宁波老底子的依恋。
集鲜、香、臭于一体的臭冬瓜，有如宁波百姓家常菜的灵魂。温柔不做作，坦诚不隐瞒。如你一个多年老友，深深地体己你，也给你看他所有的臭脾气。
臭冬瓜最大的特点就是，柔嫩中夹杂着一股清清爽爽、香香酥酥的臭，溶在舌尖，浸润丹田。有种欲语还休，又臭又香的绝世妖娆之态。
风味独特，奇香奇臭，健脾开胃，老少皆宜。多年来，宁波人对其有如对待初恋情人，剪不断理还乱，念念不忘，一往情深。每年入秋，取用本地产白皮冬瓜，
切成两寸见方，留皮去瓤后洗净。
做臭冬瓜是很多宁波人家都会的手艺，但是冬瓜的好坏、放盐的量、盛放的容器、臭卤的好坏、腌制时间的长短，每一环节都会影响最终出品的口感。老底子宁波人都有自己的私藏秘方，因此，每家每户的三臭做出来之后，口味都不尽相同。
具体制作方法有两种，一种熟腌，一种生腌。熟腌可以切小一点，放入开水锅中焖软，捞出凉透，加盐，再臭海菜卤里浸一浸。饭锅上蒸一下，浇上麻油或菜籽油，喷喷香，白饭有三碗好过。
缺点是不能做多，日子吃不长。生腌，块子就要切大些，否则发酵过程中，一旦化水就捞不出来了。直接一层冬瓜一层盐，厚厚的腌制，于酒甏中码好后。倒入少许臭海菜卤，再密封起来置于阴凉处。臭卤中的乳酸菌促使冬瓜自行发酵，只需半月，臭冬瓜即可食用。此时的冬瓜块软烂，臭气肆虐。一般人初闻，简直无法忍受那种味道。然而一旦经过清水的浸洗，佐以蒜末、辣椒、葱花等料蒸煮后，
却是绵软鲜柔、臭香无比。夏吃，有解暑、凉血、开胃功效；冬食，有驱燥、通气、提味作用。周作人曾赞道："名臭而实香，没富贵气味；滋味悠长，独一无二。"
关于臭冬瓜的来历，据说以前浙东渔民出远海捕鱼，一个来回就得数月甚至大半年。出海前，船上需要贮存足大量蔬菜，冬瓜价格低廉且易储存，装在坛坛罐罐里，渔船返回的时间也不固定，时间一长，发酵变臭在所难免；渔民一向都生活节俭，哪里会舍得倒掉。于是想借着蒜末香油来祛除臭味；谁知，这个臭掉的冬瓜竟然臭中蕴香，出奇的好吃，宛如一个养在深闺不施脂粉的奇女子，琴棋书画样样精通，叫人连连称奇。后经过几代人的不断改良，便有了当今的重口味盖世无双的"宁波臭冬瓜"。
话说这个臭冬瓜，颜值吓人，才华过人。声名在外，好多人仍是"闻风丧胆"。但对于好这一口的宁波人而言，臭冬瓜绝对是不可或缺的餐桌日常。况且现在的臭冬瓜真正是今非昔比，早已不再是以前贫苦人家的果腹下饭，而是很多崇尚美食极致吃货的至味，给甬菜乃至世界美食篇章增添了一抹浓重的诡谲色彩。
图片来自网络
编辑 雕雕
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