第一次知道“姜母”这个词源于一部台湾偶像剧，女主角全家住在名叫“姜母岛”的地方，所以岛上的吃食大多跟姜字沾边，出现频率最高是“姜母茶”，我当时的理解就是姜茶，后来才知道，姜母其实是老姜，这么叫是因为它是年轻姜的妈妈。
同理，一道姜母鸭也让不怎么熟悉这个词的北方人云里雾里，来店里吃饭问得最多的就是：为什么非要用母鸭？公鸭不行吗？每当这时，老板就会操着口闽普不厌其烦地解释：“啊，这个要念姜母，是老姜啦……”
发现旺头小馆很偶然，开车的时候扭头和旁边的朋友说了句话，余光瞄到了“老厦门”三个字，于是心里就惦记上了。
姜母鸭 滋而不腻温而不燥
都说厦门有三宝，打头阵的就是姜母鸭，严格来说，这是一道药膳，鸭肉滋阴降火，老姜驱寒热身，一起焖煮可以气血双补，滋而不腻，温而不燥，非常适合秋冬季节食用。
鸭子要用番鸭，约六个月才能出栏，可谓是个漫长的养成记，足够的生长周期使它的肉质比一般鸭子紧致得多，非常适合煲汤和干烧。但只有番鸭还远远不够，必不可少的还有老姜、麻油以及厦门的老字号丹凤高粱酒。
用麻油将姜片煸香，待姜片体积收缩、颜色变黄后捞出，均匀铺在砂锅底部，提前一天腌制好的番鸭置于其上，倒入适量的高粱酒，大火炖开后转小火焖足两个半小时。
开盖后，古铜色的鸭子油光闪亮香气扑鼻，整个砂锅里没有一点水份，只余底油和姜片。且干烧的做法逼出了鸭子自身的丰厚油脂，在漫长的闷烧中又逐渐被吸回体内，入口油香四溢，紧致不柴，有嚼头的同时又细嫩无比，表皮带着的丝丝辛辣，格外提神。
姜母鸭油比较大，猛啃两块后会觉得有点儿腻，所以吃的时候有个秘诀，要一边吃肉一边吃姜片，和鸭子一同在砂锅里历炼了几番的姜片表面早已泛起焦香，入口辛香不呛辣，吸饱了肉香、麻油香和酒香，嚼着吃别提有多带劲儿了。
同一道菜，在闽南不同区域做法也有差异，泉州的姜母鸭近似汤煲，会加入大量药材，药膳性质更纯粹。厦门的姜母鸭用料简洁，成品干香，一湿一干，各成一派。但论下饭来说，我可能更倾向于干烧，毕竟隔壁桌的大哥已经扒完第三碗饭了，我不能落后。
海蛎煎 表皮香脆内馅香滑
厦门是沿海城市，海鲜产量非常丰富，俗话说靠山吃山靠海吃海，可再好吃的东西总归也有吃腻的时候，所以当地人就把海鲜变着花样吃，其中最受欢迎的就是一道海蛎煎。
海蛎煎又称蚵仔煎，闽南话发音“e a jian”，据传是在之前贫穷社会无法饱食所发明的创意料理，用番薯粉加水成浆包裹住海蛎和韭菜（各地配菜不同）等食材煎成饼状，表皮香脆，内馅香滑，鲜味十足。
吃海蛎煎不能看卖相，因为好东西都在里面藏着呢，随便夹一筷子煎饼就有好几颗大海蛎，个个肥美多汁。纯番薯粉调出的粉浆香醇浓郁，口感又黏又筋，掺上提味的蒜苗和鸡蛋，巧妙地将海蛎的鲜味充分升华，蘸上香辣酱，一口下去舌头都要鲜掉了。
在闽南地区海蛎煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一，做得好会让公婆另眼相看。虽然菜谱简单，但要做得好吃还是有些难度的，最难掌控的就是火候，煎不够表皮不够脆，内馅不熟，煎过火会糊，海蛎流失过多汁水影响鲜味，所以看似简单的一道小吃却是最难烹制的，没有足够制作海蛎煎经验的师傅很难把控好这个度，
也难怪老板说：“我这个师傅的薪水啊，能在外面请两个呢！”
沙茶面 入口咸鲜香辣又有点甜
都说吃过厦门的沙茶面才能真正品尝到面条的美味，厦门人对于沙茶面确实有一种迷之情感，是早餐，是午餐，也是晚餐。无论在闹市或深巷，清晨或黄昏，沙茶面在厦门就像是沙县小吃般的存在，五间店里总有一间是沙茶面。总而言之，在厦门人这里，没有什么事是不能用一碗沙茶面解决的。
沙茶面的妙处在于汤头，棕黄的汤汁带着抹油亮的红，上桌先喝上几口汤，入口咸鲜香辣又有点甜，用味美香浓来形容不为过，那是沙茶酱、花生酱和猪骨高汤的完美结合。
“沙茶”是一种来自马来西亚的美味，早年被下南洋的闽南先民带了回来，经过改良后，选用上等的虾头，拌盐腌制两个月以上后磨细成粉，与虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻制成沙茶酱，色泽发褐，有辛辣味。也正是这一抹沙茶酱带来沙茶面入口的第一道鲜甜，香气充斥口腔，十分浑厚。
吃沙茶面可以添加各种配料，丰俭由人，旺头小馆的标配是虾仁、牛肉、包心鱼丸和炸豆腐，还有几颗嫩绿的青菜。没有吃到鸭血和猪肝虽然有点可惜，不过也算好味了，热乎乎的一大碗下肚很满足。但是不太服沙茶味的朋友就不推荐了，毕竟味道有点特别。
芋包 口感绵糯扎实带着海风味道
北方过年要吃水饺，老一辈厦门人则必吃芋包，是十分有地域特色的小吃。以为是一道甜品就点了，作为停筷的收尾，点单的时候被告知会慢一点因为要现蒸，端上桌后发现表面淋了一层甜辣酱，难道是甜咸口的？
用勺子舀开才发现竟然有馅儿！满满的香菇、海米和鱿鱼碎，三种味道都很强烈却并不抢戏，你中有我我中有你，特有层次，细细咀嚼发现都是干货泡发的，相对于鲜货，干货的味道更加醇厚，海风的味道扑面而来。
其实不管是海鲜还是菌类，在晾晒的过程中紫外线会杀死一些附着的微生物，正是它们产生了所谓的腥味，而肉质本身的鲜美则被保留了下来，经重新泡发后会多一层馥郁的香气，让人产生味道更浓郁的感觉。
芋皮要选用口感最好的槟榔芋来做，淀粉含量高，肉质细腻，去皮蒸熟后制成芋泥，混入地瓜粉，用力揉搓半小时以上，芋包的外皮才够柔嫩弹牙，不然包不住馅儿。蘸上厦门特色的甜辣酱，口感绵糯又扎实，顺滑的质感让人止不住用嘴去抿，连皮带馅儿，清甜掺杂着浑厚的鲜，看似不大的芋包一口却能嚼好久，仔细感受着每一种食材的滋味，非常惊喜了！
慰藉乡愁 就靠那一口家乡美食
我问老板有没有想过出一款甜口的芋包，他说没想过，因为我不爱吃甜，而且我们那里都是咸味的，这才是老厦门的味道。
过了一会儿他又补充道，“其实我明白要迎合市场的需求，不然东西卖不出去。像我最早开始在东马路开过一家很小的姜母鸭店，每天早上五点钟就要起床收拾鸭子，店里就我和妻子两个人，我负责在门口叫卖，跟每个人解释什么叫作姜母鸭，她在后厨忙，很辛苦。那时候也准备了很多药膳煲汤，可每次费心费力做出来的东西卖不出去，心里真的很难受，毕竟在北方城市里南方的食物还是没那么高的接受度，而且真材实料价格就会比较高。就像很多人不理解为什么一只鸭子卖这么贵，可即使这样我也不想为了迎合大众口味改变食物的做法，我的使命就是把它推广出去让更多吃过的人认可它，也是想让厦门的老乡们能在异乡吃到一口熟悉的家乡味。”
“之前有个在上海工作的老乡，因为总来石家庄出差，在外卖平台上看到我家就点来吃，因为点过很多次我有印象了，就打电话联系他，他说真的好久没吃到这么熟悉的味道了，大都市虽然什么都有，却唯独少了一碗家乡味，这个家乡味也不是说有多么好吃啦，其实就是我们那边最常见的食物，大家惦念的可能就是这份朴实吧……”
说这话的时候他特别认真，的确，庄里的厦门味道可以说是屈指可数，大多因为过于小众不被人接受被迫关门停业，他却坚持下来了，而且把店里的边边角角都注入了家乡元素，很有闽南风情。特色的红砖墙、六角砖，还有市花三角梅，最有意思的每桌的桌号都是厦门的街道名，很有心意。
一个城市吸引人的魅力之处，不仅仅是浓厚的人文气息，更要有可以抓住胃的美食，无论身处南方还是北方，在异乡慰藉浓浓乡愁最好的办法永远是吃一口家乡美食。最后，如果觉得好吃的话请一定告诉热情又腼腆的老板，对他来说，最好的回报就是这句“好吃”。
小馆儿在这
长征街和平路交口东行100米路北
人均50元
特色：姜母鸭 海蛎煎 五香卷 沙茶面
■文并摄/河北青年报记者侯明怡
■编辑/王慧丽
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