说到美食，相信大家也是有很多见解的。茄子作为我们日常生活中最常见的一种蔬菜，相信大家也是比较喜欢吃的吧。而且关于茄子的吃法也有很多种，比如红烧茄子，肉末茄子，蒜泥茄子等等，这些茄子的制作方法也是非常简单的，并且做出来的菜肴味道都很好吃，也深受广大吃货的喜欢。毕竟茄子的营养价值也是比较高的，就能够帮助身体健康，还能够有效的解决我们对于美食的欲望。
不过，很多人在家里面做茄子的时候，往往做出来味道没有外面饭店做出来的好吃。不仅茄子很油腻，而且颜色还发黑。这究竟是怎么回事呢？炒茄子先放油就错了，饭店大厨：多加这一步，茄子不油腻不发黑！
炒茄子 (茄子) 用新鲜碎的大蒜和香菜
其实，大家在家里面做炒茄子的时候，之所以茄子做出来会有你还发黑，这也是我们经常遇到的两大问题。而且这样做出来的茄子已经严重影响了口感，本身茄子就是一种非常稀有的食材，在制作过程当中如果处理不当肯定会导致做出来的，菜肴非常油腻，而且字也会因为这样变得发黑，让人看起来就不想吃，没有任何食欲，面对这个问题我还专门请教了我的好朋友跟他学习了一些炒茄子的技巧，接下来我就分享给大家喜欢的朋友，不妨收藏一下作为参考。
相信大部分人在家里面做炒茄子的时候，都是会直接把茄子清洗干净，然后在热油里面直接加入葱姜蒜，爆香之后就把茄子放进去开始煸炒了，最后放入一些适当的调料，选择直接出锅开动了。其实这样的炒菜方式是不对的，因为直接把茄子放在热油里面煸炒，从一开始就错了，也难怪做出来的茄子味道不好吃，颜色还发黑。接下来我就把正确的方式教给大家，我们一起来看一下。
在家里面做炒茄子所需要的食材分别为：茄子，洋葱，青椒，大蒜，蚝油，生抽，鸡精，食用盐等。做法：首先把所需要的食材准备好，然后把茄子清洗干净切成小块，立马放入盐水盆里面进行腌制。因为茄子里面含有一种酚氧化酶的物质，在于炀之后就会变黑，所以炒出来的颜色就会发黑，但是这种物质遇到盐之后就不会再发黑，所以我们选择用盐水浸泡。接着把茄子捞出来沥干水分，然后放在锅里面进行煸炒，直到炒出来一些水分，茄子炒软的时候可以放在准备好的碗里面备用。
核桃炒茄子
其次，起油锅放入适量食用油达到6成热的时候，把切好的洋葱，青椒大蒜放在锅里面进行爆炒。最后，把炒好的茄子放在锅里面，大火进行煸炒，加入适量的生抽，蚝油，鸡精以及食用盐进行调味，翻炒均匀之后就可以出锅了。这样一道美味的炒茄子就做好了，这样做出来的茄子一点都不油腻，而且味道非常好，根本不比外面饭店的差。以上就是我教给大家的炒茄子的方法，你学会了吗？
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