怎么做味道鲜美的鲫鱼汤（乳白的鲫鱼汤寒冬中妈妈的暖心味道）

也许是刻意忘记时间，不知是89年还是90年冬天。因为一起煤气罐爆炸事故，小男孩住进了西南医院烧伤楼隔离病房。一周连续5封的病危通知书他不记得了，右手差点截肢他不记得了，伤口发痒被捆绑手脚睡觉他也不记得了。只记得，那年冬天重庆主城居然罕见的下起大雪，妈妈每天顶着寒风大雪从童家桥亲戚家步行到高滩岩探望他，每天给他送来乳白色的鲫鱼汤。那是他那年冬天的唯一记忆。长大后，他每年冬天都试着做，试着做鲫鱼汤，在汤中细细品味寒冬中妈妈的暖心味道。

• 主材：鲫鱼1条或2条（250g—400g为最佳）

• 配菜：豆腐或黄豆芽（个人建议用黄豆芽）、白萝卜（可选用）

• 配料：黄酒（或料酒）猪油、植物油（建议菜籽油，用其他油对味道影响不大）、老姜、大葱、香菜、砂仁、老蔻、红枣枸杞（可选用）

替换高清大图

1、腌鱼：鲫鱼洗净在盆里，加入切片老姜、葱头、盐，倒入约80ml黄酒，拌匀待用；

2、铁锅最小火加入等比例猪油和植物油，待猪油融化加入姜片（此步骤一直最小火，空出时间准备配料及其他）；

3、砂锅加少量冷水烧开（热水容易引起砂锅破裂），另烧足量开水；

3、豆芽洗净（或豆腐切条泡入温水），如有白裸奔则白萝卜切丝；

4、煎鱼：油锅略微冒烟，下入鲫鱼，小火慢煎至鲫鱼两面泛金黄色；

5、砂锅底部放黄豆芽、大葱节，加入煎好的鲫鱼；

6、加入开水（尽量多，这个步骤后不能再加水），放入砂仁、老蔻、红枣枸杞（如选用），开大火；

7、砂锅不加盖，一直用大火熬制（如果要加入豆腐或白萝卜丝则在15分钟后）；

8、到汤出现奶白色且砂锅内汤还剩2/3左右，应该能问道浓郁的鱼汤味道，加入一颗香菜，直接砂锅上桌。

小贴士：

1、感冒发热者不宜喝鲫鱼汤；

2、鲫鱼汤与其他食物禁忌：