每天吃几个鸡蛋最健康呢？
有人说，每天吃一个鸡蛋最好，也有人说，每天吃多少个都可以，吃得越多越好，众说纷纭。
鸡蛋是性价比很高的食物，价格不高，但它所含有的营 养物质非常丰富。鸡蛋的营养物质主要在蛋黄里，蛋白中的主要营养成分是蛋白质。蛋黄中含有的营养物质就丰富多了，除了蛋白质之外，还有维生素、矿物质等。
蛋黄也有一个缺点就是胆固醇含量比较高，一个蛋黄中 含有的胆固醇超过 200 毫克。于是，不少营养师认为鸡蛋不能吃太多，一天只能吃一个，否则摄入的胆固醇会过量。有人甚至建议吃鸡蛋的时候将蛋黄丢掉。
其实，不少权威的饮食指南都取消了对食物中摄入胆固 醇的限制，也就是说，正常饮食中摄入的胆固醇量并不会引起血脂或胆固醇明显升高。
因为胆固醇主要是在身体内部产生，并不来源于外部食物，人体每天大约产生 1000 毫克以上的胆固醇，这叫作内源性胆固醇。而通过食物摄入的胆固醇量远远低于内源性胆固醇总量。并且，人体拥有非常好的调控机制，如果胆固醇摄入得多，内源性胆固醇就会产生得少。整体来说，胆固醇含量处在一个相对稳定的水平。
既然如此，为什么 2021 年版本的《中国居民膳食指南》（以下简称《指南》）还要推荐每天吃 40 ～ 50 克的鸡蛋？这主要是跟蛋白质的摄入有关。
在现实生活中，如果完全按照《指南》规定进行饮食的 话，不仅需要吃鸡蛋，还需要每天吃 300 ～ 500 克的蔬菜， 200 ～ 350 克的水果，300 克的奶或奶制品……这样一来营养物质的摄入肯定是足够的。因此，吃一个鸡蛋就能满足蛋白质的摄入。
但如果不完全按照《指南》，每天摄入的肉、奶等含蛋 白质的食物比较少的话，那么一天吃一个鸡蛋是不够的，一天吃两个或三个也是可以的。
一个鸡蛋大概可以提供 6 ～ 7 克的蛋白质，成年人每天推荐的蛋白质摄入量约为每千克体重 1 克。
如果只靠吃鸡蛋来摄入蛋白质的话，对一个体重 60 千克左右的成年男性来说，每天需要 60 克蛋白质，约等于 9 个鸡蛋，才能满足蛋白质的摄入需求；对一个 50 千克左右的成年女性来说，每天需要吃 8 个鸡蛋，才能满足蛋白质的摄入需求。
所以，“每天应该吃几个鸡蛋”这个问题就有答案了：如果严格按照《指南》，那么每天吃一个鸡蛋就够了；如果不完全按照《指南》，蛋白质摄入不够的话，那么每天吃两个或三个鸡蛋也可以。
不过，假如你已经出现了类似高胆固醇血症、高脂血症 这样的代谢性疾病，那么，鸡蛋和其他一些高胆固醇的食物，都要控制摄入量。
根据《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》， 一个身体健康的成年人每周可以吃 3 ～ 6 个鸡蛋。如果你的胆固醇偏高，每天的总胆固醇摄入量应当少于 300 毫克，差不多是一个蛋黄所含胆固醇的量。
因此，如果你已经吃了一个鸡蛋的话，那么就不能吃其他胆固醇含量高的食物了， 比如动物内脏、肥肉、海产品等。
最后，我觉得有一点好笑，鸡蛋会觉得自己很冤枉，此 刻看书的你可能正在点外卖，也可能平时还喜欢吃汉堡、炸鸡、烧烤，喜欢喝可乐、奶茶、啤酒……人们平时明明吃了这么多垃圾食品、高胆固醇食物，却突然关心起每天吃几个鸡蛋才健康。这种讨论千万不要让产蛋的母鸡听到，它可能会被气得再也不产鸡蛋了
本文选自《曾医生让你知道》
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