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小食材，大营养
“民以食为天”，单纯从营养角度来说，还真不能以价格来衡量，往往越是一些家常的“小食材”，反而有“大营养”。就拿我们经常吃到的有机菜花来说，钙含量可媲美牛奶，胡萝卜素是白菜8倍，1斤不到3块，实惠美味。菜花还富含大量膳食纤维素，是肠道内宿便的“推动器”，特别是有便秘困扰的老年人，以及爱美女士、瘦身者、素食主义者、家中孩子都要多吃有机菜花。
家常菜，也要精致
此外，菜花还含有丰富的维生素C，是维生素C含量最丰富的食材之一，是大白菜的5倍，与辣椒差不多。菜花的维生素E、维生素B族、维生素A及镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒等微量元素含量丰富，是一种经济实惠、营养美味的家常食材。今天，咱们就用清脆怡人的有机菜花来做一道经典的家常菜，有机菜花炒肉。这道菜制作相对简单，没有太难的制作过程，适合厨房新手、厨艺小白练手。关键点就是炒肉片时，要拿捏好“热锅温油”这个核心技术点才行。
有机菜花炒肉
主料：有机菜花370克、精五花肉或精肉150克
配料：水发木耳50克、葱5克、姜5克、蒜5克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油2克
制作过程
1、家常炒肉类菜肴，建议选用精五花肉，又叫上五花肉、肋外肉，炒出来鲜香滑嫩，是炒菜的第一选择。就是紧贴猪肋骨外面的那层五花肉，三层五花分明，几乎没有多余的肥肉。如果实在吃不了这点肥肉，那就选用精肉来炒制。根据个人爱好，选用精五花肉或精肉150克，切成厚约0.2厘米的中等大小肉片。
2、有机菜花大半个，约370克，切成小朵。菜花比较难清洗，建议用淡盐水浸泡10分钟，才能彻底清洗干净。选用一较大洗菜盆，下入有机菜花小朵，调入盐5克，浸泡10分钟后，再次清洗干净。提前用温水浸泡好水发木耳50克，再次清洗干净后，撕成水发木耳小朵。切细葱花5克、小薄姜片5克、蒜片5克。
3、锅内倒入足量清水，大火烧沸。调入盐5克、植物油5克，可使焯水的菜花特别光亮鲜活。保持大火沸腾状态，下入有机菜花小朵、水发木耳小朵，焯水30秒左右，立即捞出，在水管下面冲凉，杜绝余温继续加热，影响菜花口感与火候。
4、提前干烧一下锅具，待锅温提升上来之后，倒入植物油30克，热涡温油，油温差不多四成热，120度左右，下入切好的肉片，小火滑炒变白。先后下入姜片、蒜末、葱花，爆锅出香。淋入酱油15克，小火炒出“酱香味”；烹入料酒10克，鲜香四溢。把焯水的有机菜花、水发木耳下入，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油2克。
5、开大火，快速翻炒均匀。停火，把做好的有机菜花炒肉盛入浅盘，趁热上桌享用。
烹饪小贴士
1、焯水是加速食材成熟最常用到的烹饪技术之一，调入少量植物油、盐，可以焯水的青菜特别翠绿鲜活，这是一个超级实用的厨房小妙招。
2、为使炒出的肉片鲜嫩怡人，“热锅温油”是关键技术点。热锅可以防止肉片粘锅，温油滑炒是肉片滑嫩的关键。
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