| 难度：配菜(中级) | 时间：30–60分钟 |
主料 | |
| 中筋粉100g | 转化糖浆75g |
| 花生油25g | 枧水2g |
| 红豆沙455g |
1. 转化糖浆，花生油，枧水混合均匀，加入中筋粉，揉成团，醒30-60分钟。分成15g左右的小份，豆沙35g一小份，这里饼皮和馅料比例3:7，相对好包一些。请忽略我的数量，大批量的月饼……
2. 找一张保鲜膜或塑料袋，把饼皮放里。
3. 用刮刀用力压扁，压的越扁，饼皮越大越好包。
4. 隔着保鲜膜把饼皮放手里，一点不粘手，也可以用一次性手套啦，但是会影响我手收口时的灵活度。
5. 包上馅料。
6. 虎口慢慢收拢。
7. 团一下，是不是很光滑啦！
8. 有没有发现我团的椭圆形？模具是方的，团成椭圆形好进模具，不会伤到四周，圆形就不用了。
9. 用力压，足够用力，花纹才能够清晰。
10. 整个压好，烤箱上下170度预热，进入烤箱，5分钟定型，拿出来，薄薄的，均匀的刷好全蛋液。
11. 出炉，是不是很漂亮呢！
小贴士
50g月饼，大概13个。
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