渝乡抄手（甜城记忆刘抄手）

【先哲导读】/daodu

内江是书画之乡，也曾糖业兴旺，经济发达，历来属商埠重地，几相结合，孕育和催生了饮食文化的发展。

曾经，很多家庭都有几样拿手菜传承，大千菜就是其代表。在此基础上产生的内江名小吃更是有口皆碑。

刘抄手，老一辈的内江人几乎无人不晓，尽人皆知。为什么呢？只有一个答案一一刘抄手好吃。是的，那味道真的是出类拔萃，连中央首长吃了都赞不绝口。

但你知道为什么好吃吗？想知道秘诀吗？嘿嘿，张先聪先生的文章里有答案，看了文章一定会让你馋涎欲滴，说不定你还能学会几招呢。

刘抄手，作为一种非物质文化遗产，好在有其后人在努力传承，和板板桥的油炸粑、资中兔儿面、隆昌羊肉汤等名小吃一道，成为内江饮食文化中独特而靓丽的风景线。

渝乡抄手（甜城记忆刘抄手）(1)

甜城记忆——刘抄手

张先聪

光阴似箭，岁月如梭，弹指间离开老家内江几十年了。前不久回故乡内江参加同学会，听同学说西南二街四方块即将拆除，一股怀旧情结油然而生，便约了几个老同学，到西南二街故地重游。当路过钟鼓楼外东坝街口当年内江名小吃——“刘抄手”的店址时，喚醒了我一段尘封的记忆。

上世纪五六十年代，弹丸之地的内江，西南二街是最繁华的商业中心，各种名小吃也汇聚于此，脍炙人口。“刘抄手”更是人尽皆知，耳熟能详。

“刘抄手”名叫刘汉章，他中等身材，四方脸，仪表堂堂。据传是汉高祖刘邦的后裔。

刘汉章膝下子女众多，为了维持一大家人的生计，他继承并发扬了祖上传承的面食手艺，靠开面店谋生。他的面食店就开在东坝街钟鼓楼隔壁。夫妻二人起早贪黑，辛勤劳作，面店生意兴隆，做得风生水起。

刘汉章的面店主要以经营抄手为主。他的抄手从食材、配料、制作都有独到的讲究，口感绵软、细腻、鲜美。上世纪五、六十年代，“刘抄手”曾扬名内江。是内江饮食业响当当的一块招牌。

他做的抄手主要有清汤和红油两个品种。先说清汤抄手，单是高汤就要费不少功夫——它采用猪棒子骨熬制，起初大火熬制到汤呈白色，再小火慢煨12小时，抄手起锅后盛入加了作料的高汤中，撒上一撮葱花，香味扑鼻，直叫人馋涎欲滴。

清汤抄手讲究高汤的鲜，红油抄手讲究辣油的香。刘抄手煎的辣油香味独特，秘方无从考证，但他的红油抄手吃起来却叫人欲罢不能，回味无穷。那些年“刘抄手”生意火爆，风声水起。“刘抄手”的盛名也不胫而走，内江人有口皆碑。

其实“刘抄手”好吃的原因除了清汤鲜、辣油香外，还有一个秘诀，那就是肉馅儿用刀背砸，砸出了与众不同的味道。

那些年，每每有重要人物到内江，“刘抄手”都被领导派去为其献艺。

一九五六年公私合营后，刘汉章先后在民乐歺厅、公园“竹林歺厅”工作，后来一直在钟鼓楼隔壁的“群益面店”工作，成为国营商店职工，直至退休。

在国营商店工作，充分调动了刘汉章先生的积极性，他无私奉献，辛苦劳作，把他的祖传秘诀发挥到了极致。深受顾客赞誉和领导信任。

我家与“刘抄手”有种特殊渊缘。刘汉章先生膝下有两男八女。大姐刘代蓉曾与我二哥、三哥在内江二中是同窗学友，与我二哥同桌，巧合的是，他儿子刘代贵与我又曾在内江高中是同窗同桌学友，彼此亲密无间。

由于刘家姐弟众多，为减转父母负担，大姐刘代蓉从懂事起便常到店里帮父亲包抄手。她天资聪颖，心灵手巧，勤奋好学，很快练就了一手包抄手的绝活。三分钟能包一百多个抄手，而且几乎一样重。刘汉章先生在民乐歺厅工作时，民乐大厦的领导发现了他大女儿这棵新苗。

渝乡抄手（甜城记忆刘抄手）(2)

1960年全国财贸战线掀起了技能大比武的高潮，省、市、县纷纷举行技能表演，选拔精英。刘代蓉当时正值小学毕业，刚满13岁。先后参加了内江市（小市）、内江地区、四川省的比武大赛，表现卓越，脱颖而出，被选为四川省代表，出席全国群英大会，是全国所有代表中年龄最小的。在人民大会堂参加“比武”大会时，受到刘少奇等国家领导人的接见。她当着中央首长和其它代表的面表演了她包抄手的绝活。受到中央首长和代表们的赞誉。为此《中国少年报》刊登了一篇关于她的文章，题目就是“巧手姑娘”。

据二哥三哥说，在高中一年级时，他们全班40几个同学在西林寺搞野餐，不吃别的，就吃抄手。馅儿和皮当然是刘代蓉准备，连包抄手的活儿也由她一个人承担。只见她面前放两大盘馅儿，她右手拿一根筷子，往盘里撬一点肉馅儿，左手去左边摸一张皮，拿拢来一裹、一捏就是一个，没过多久，一大筲箕抄手就包好了。

三年困难时期，由于猪肉食材断供，“刘抄手”抄手生意也随之暂停，仅做素面生意。

我二伯在乡下老家，每次进城都要去光顾“刘抄手”的生意。用他的话说，吃碗“刘抄手”像打了一次牙祭。三年困难时期，他得了肿病，身上一摁一个坑，走路都打偏偏，却成天念念不忘“刘抄手”，吵着嚷着要进城吃碗“刘抄手”。

一天，他杵着棍子，艰难地从乡下走了12华里来到城里，到我家时巳站立不稳，一屁股坐到椅子上，直喘粗气，再也站不起来了。我见他头上裹着黑布，面容发黑，肿得跟胖官似的，不免心里一阵酸楚。他递给我两毛钱，叫我去跟他端碗“刘抄手”。我告诉他“刘抄手”已不卖抄手，只卖素面。他说素面也将就！

我看他心急火燎的，便瞒着他在街口“王二爷”的面店替他端了碗面。恰好“王二爷”刚熬了猪油，将油渣切碎，盖在面上当绍子，多收了两分钱。我回家把面给他，谎称是在“刘抄手”店里端的，他迫不及待地接过去，狼吞虎咽，一扫而光，连汤汤都舔得一干二净。到了晌午，他在我家吃了一顿干饭，养足了精神，心满意足的回去了。

隔了一段时间，我下乡去看他，他的肿病奇迹般地消退了，我万分惊讶，直到今天我还百思不得其解。

我下乡到简阳当知青时，耍了个女朋友，是江浙人。她酷爱馄饨(抄手)，每次到县城赶场都要去面食店吃碗抄手解馋。但她总说我们四川的抄手不如她们老家的馄饨好吃。一九七二年春节，我带她回内江过年，特地带她到“刘抄手”店里吃了一碗抄手，她吃后赞不绝口。此时恰好我同学刘代贵到店里来找他父親，便邀请我们第二天到他家里吃抄手。

第二天，他们全家总动员，分工协作，“刘抄手”亲自掌厨。晩饭时，我们如约而至，抄手已包好，只等下锅。先是一碗“清汤”，而后一碗“红油”，心子鼓得浑圆，至少是店里的两倍。女朋友直呼过瘾！回到简阳后还念念不忘“刘抄手”。自那次以后，她再也不说江浙的馄饨比四川的抄手好吃了。一有机会回内江，她第一目标便是东坝街钟鼓楼隔壁的“刘抄手”。

改革开放以后，饮食店恢复了个体经营，“刘抄手”也退休安度晚年。到了九十年代，他的老五、老六、老七、老八四个女儿继承父业，在内江二中校门外开了一家店，取名为“老刘抄手”面店。每到放学时，学生蜂涌而至，座无虚席。由于物质丰富了，抄手皮张也大了，心子也多了，非常适合长身体的学生娃需求。

渝乡抄手（甜城记忆刘抄手）(3)