压力倍增的现代，每天都好像有做不完的工作，处理不完的事情。每天最轻松的时刻可能就是晚上回到自己的小家煲着剧吃着晚餐。
那今天的晚餐吃的什么？是随便点了份外面，还是自己动手做了几个小菜，又或者跟朋友一起吃了大餐。
不知道各位吃着现在各种五花八门美食的的时候是否有过疑问，千年以前古人是不是食物种类很单调，烹饪方式也很单一？要是这么想，宋朝的王官贵族可就有话说了，今天就带各位切身领略一下千年前宋朝皇室吃的都是什么天珍海味。
宋朝在历史上就是美食的天堂。您要是用力过猛，不小心穿越到宋朝之前，甭说美食，就是不饿肚子都成问题。因为只有到了宋朝，一日三餐才普遍起来。
宋朝之前，平民百姓大多吃不起三餐，实行的是二餐制，上午下午各一餐。也只有宫廷和显贵之家才有能力置办三餐或者四餐。到了宋朝，农业产量大为提高，铁制品炼制技术大大提升，食物变得丰富，烹饪方法也花样繁多，而且史无前例地取消了宵禁，夜生活丰富多彩，一日三餐才为普通人家所享受得起。
吃饱之后，人们便会追求吃得精致、吃出水平、吃出文化。宋朝人对于饮食非常讲究。富贵人家，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，甚至“不较其值，惟得享时新耳”。为了尝到新鲜，吃得惊艳，在花钱方面在所不惜。
宋朝的城市中产阶层，都不习惯在家做饭，而是下馆子或叫外卖。因为宋朝城市中的美食店太多了，“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺”。有人统计过，《东京梦华录》共提到一百多家店铺，其中酒楼和各种饮食店占了半数以上。您要是展开《清明上河图》，仔细数数图中描绘的一百余栋楼宇房屋，您会发现经营餐饮业的店铺有四五十家，基本上就接近一半了。所以，即便是城市下层人士，也能从饮食店找到物美价廉的食品。
宋朝的饮食文化，不光咱们国人可以从历史上了解到，还名扬海外。美国汉学家安德森在《中国食物》中说，“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。地方乡绅的兴起推动了食物的考究：宫廷御宴奢华如故，但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。”1998年，美国《生活杂志》曾评选出1000年来影响人类生活最深远的100件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第56位。这么一说，咱们似乎听到了您肚子咕咕叫和咽口水的声音了。看您在宋朝奔波得辛苦，也不吊您的胃口了。咱们先带您去饱餐一顿顶级的美食。咱们哪，先直奔皇宫。
说到皇宫里的吃吃喝喝，您首先想到的是御膳房。凭着您的想象也知道，这是天下第一厨房。
咱们还是先说个笑话，瞧瞧御膳房的分工有多细致吧。罗大经《鹤林玉露》里记载了一件事：有位士大夫在京城买了一个小妾。这位小妾曾经是蔡京家里做包子的厨娘。有一天，这位士大夫嘴馋了，想试试看蔡太师家包子的不凡，于是吩咐小妾做包子。小妾说：“我不会做包子。”士大夫生气了：“你不是说你是太师府上做包子的厨娘吗？你是不是懒啊？”小妾很委屈：“我真不会做包子的。我只是太师府上做包子的人里面负责切葱丝的。”连官员家里的厨房分工都细致到如此地步，那皇宫里御膳房的队伍有多庞大，也可以想象吧。
光有御膳房哪儿够啊，它只是皇宫膳食机构的一部分而已。在宋朝，设有光禄寺负责宫廷膳食，它的二级机构有法酒库和酒坊，太官物料库、翰林司、牛羊司、乳酪院、油醋库、外物库等等。机构里的这帮人，成天忙碌着就是以“食不厌精、脍不厌细”为原则伺候皇家成员的嘴巴。您要是能看到皇宫里的菜谱，那就等于在读一本书了。用料精细、制作工艺复杂的菜点能有几百种。名菜名点令人眼花缭乱，看着看着您就口舌生津了。
咱们给您列一份皇帝赐给太子的“玉食”菜单。记得这只是太子一天里的一部分菜单而已：
酒醋三腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、瓒石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鲊、煎三色鲊、煎卧鸟、焐湖鱼糊、炒田鸡、鸡人字焙腰子糊、燠鲇鱼、蝤蛑签、麂膊、浮助河蟹、江珧、青虾、辣羹、燕鱼干、瓒鲻鱼、酒醋蹄酥片、生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊、二牲醋脑子、清汁杂、熰胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼之类。
仅仅这一份菜单，天上飞的，地上跑的，水里游的，全都有了。您会问，这一个人吃得完吗？一样一口，也就饱了。吃不完也得做出来，这不是皇宫吗？太子尚且如此，皇帝吃喝的排场就更不得了了。
来看看宋徽宗赵佶的生日宴，让您享受一顿饕餮大餐。
落座之后，每位客人一样，面前先是有环饼、油饼、枣塔、果子这些餐前点心。为了优待辽、西夏的使臣，还有猪、羊、鸡、兔、鹅等熟肉作为凉碟，当然您也跟着有份。
生日宴上，美酒自然少不了，皇帝用玉盏，高官用金盏，其余人等都用银盏。按着生日宴的程序，君臣们一共要饮九盏御酒，共享美食。
第一、二盏酒，是大家恭贺皇帝生日快乐、寿比南山这样的仪式。两盏酒一下肚，宴会的气氛就活跃起来了。接下来，每一盏酒，就会新上几道菜，这也是宋朝酒宴的习俗。
第三盏酒倒满，四道菜点就摆在您面前：下酒肉、咸豉、暴肉、双下驼峰角子。您慢悠悠地吃，别撑饱了后面的大菜只能干瞪眼吃不下。
第四盏酒，给您配的菜是：炙子骨头、索粉和白肉第五盏酒，您会品尝到：群仙炙、天花饼、太平毕罗干饭、缕肉羹和莲花肉饼。
第六盏酒，端上来的是：假鼋鱼、蜜浮酥捺花。
第七盏酒，配菜是：排炊羊胡饼和炙金肠。
第八盏酒，尽管可能您已经酒足饭饱，但还是尝尝：假沙鱼、独下馒头和肚羹。
第九盏酒，该吃饭了：水饭和簇饤下饭。生日宴会圆满结束。
在整个生日宴会过程中，和菜品一样，每一盏酒，都会伴娱表演。内容有杂技杂剧、歌舞器乐等，好不热闹。
皇宫里食不厌精、气派奢华的饮食风气，达官显贵们竞相模仿，奢侈成风。高官们的家里仿照皇宫设有“四司六局”的膳食机构，即使南宋偏安江南也是如此。对美食的研究和追求，在高官群体里，更是到了让人惊异的地步。
宋哲宗时的宰相韩缜喜欢吃烤乳鸽，而且一定要吃白色的那种。如果有人故意烤灰色的给他吃，他一下就能凭口味辨别出来。
韩缜还爱吃驴肠。每次宴客，驴肠都是必不可少的一道菜。烹调驴肠需要很高的技艺，肠入汤锅，短了煮不熟，咀嚼不动；时间长了又会糜烂，变得寡淡无味。而且驴肠必须新鲜才行，过夜就会变质。厨师担心做不好，便想了一个点子：每逢宴会，事先准备一头驴子拴在厨房旁边，待宾客入座，斟酒传杯时，即提刀豁开驴肚，抽出驴肠，洗净切碎后立刻下锅，如此便可保证驴肠味美而新鲜。
宰相吕蒙正喜欢喝鸡舌汤，每天早晨都要喝。一天晚饭后，吕蒙正到后花园散步，朦胧中看见墙角处有一堆凸起，以为是假山，问左右：“这山是什么时候弄的？”仆人回答：“这不是山，是杀鸡时褪下来的鸡毛。”您说这得杀多少鸡蔡京喜欢吃黄雀鲊，家中专门有三栋房子装黄雀鲊，堆积直至房梁。蔡京还爱吃鹌鹑。宋徽宗大观年间，天降瑞雪。为了庆祝好兆头，皇帝准备到蔡京家吃个饭。这是莫大的荣誉啊。蔡京于是大摆筵席，命厨师宰杀了一千多只鹌鹑。当天夜里，蔡京梦到鹌鹑给他念了一首诗：“啄君一粒粟，为君羹内肉。所杀知几多，下箸嫌不足。不惜充君庖，生死如转毂。劝君慎勿食，祸福相倚伏。”蔡京心里头架不住犯嘀咕了，自此再不吃鹌鹑了。
皇宫、达官们的饮食水准如此之高，各位应该会想到封建统治阶级鱼肉百姓，底层老百姓过得一定非常凄惨，但在宋朝中兴时期东京城的百姓其实吃得也是有滋有味，虽不及王公贵族排场颇大，但也是之前朝代未有的富足。这个留到下次再讲。
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