对于喜欢下厨的人来说，每天最兴奋的一件事情就是到早市上购买各种新鲜的食材。有时候能遇到一种比较不常见又特别新鲜的食材，会高兴半天。这种心情就好比是女性朋友遇到了一件心爱的衣裳而兴奋不已。但是逛早市淘宝的这种心情，远远比添置一件新衣服要来得过瘾。用心挑选食材，为家人做健康美味的料理，生活需要仪式感，也需要一点点小精心。
今天正好休息日老公陪我一起逛早市，卖蔬菜的摊位旁边有一位大叔在卖带鱼。带鱼个头倒是挺大的，但是鳞似乎没有那么有光泽，换做以往这种带鱼我是不会购买的。老公和大叔聊起来才知道，那种外皮看起来特别完美，银白色的鱼鳞没有一丁点损伤的带鱼还是不要购买为妙，这种带鱼捕捞上船后直接喷药水才能保留完好的外形，也能卖一个好价钱。买带鱼还是要看带鱼的眼睛，眼睛突起有光泽，那就表示新鲜的。听完大叔的一段话才恍然大悟，原来以前一直买错了。从大叔这里买了一些带鱼回家，果然特别新鲜，一点儿腥味都没有，一部分红烧的吃一些用来炸着吃，外酥里嫩特别香。这种做带鱼的方法还是奶奶教我的，不粘锅不掉皮，简单易操作。
【香酥炸带鱼】
准备食材：带鱼1500克，生姜一块，大葱一根，盐适量，胡椒粉一茶匙，菜籽油适量
制作步骤：
1、将带鱼清洗干净，去除内脏，鱼头没有肉干脆剪下来丢掉；将鱼鳍用剪刀从尾部往头部剪下来丢掉；然后将带鱼剪成段备用。
2、将带鱼放在一个比较深的容器中，放入一些姜片和葱段，放入适量的盐和一茶匙胡椒粉。翻拌均匀，腌制半个小时。
3、将生姜片和葱段捞出来丢掉，将带鱼裹上一层玉米淀粉。全部带鱼都裹一层玉米淀粉，平铺在菜板上备用。
4、锅中放入适量的菜籽油，将油温烧至六成热的时候，将带鱼一块一块沿着锅边放入到锅中炸。带鱼裹上一层淀粉，炸的时候不会溅油哦。没有菜籽油也可以用其他植物油来代替哈。
5、刚开始的时候不要翻动，一分钟以后再翻动，这样带鱼就不容易破皮了。炸到带鱼表皮变得金黄酥脆，就可以出锅了。
6、虽然只用了盐来调味，但是一点腥味都没有。外酥里嫩，特别香。这种方法做带鱼不粘锅，不掉皮，也不用担心溅油，操作非常简单，你也一起试试吧。
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