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猴头菇是一种带有药用价值的食用菌，也被称为刺猬菇。这种蘑菇属于伞菌纲的担子菌门。状如拳头大，鲜者色白，成熟时生长着下垂如发的肉刺，表面浅黄色至浅褐色。形状似猴子的头，故名猴头，又名猴菇、猴头菌、猴头蘑。它野生于密林深处，生长在栎(俗称柞树)、胡桃等阔叶树种的立木及朽木上，或生长在活立木的受伤处，数量极稀少。大多生长在在东亚国家，其在中医药的运用上已经有很长的一段历史了。野生猴头菇得之不易，现在已掌握了人工培养技术，全国各地均有栽培。猴头菇是一种珍贵的药食兼用的食用菌，味道鲜美，与熊掌、燕窝、香菇齐名为“四大山珍”
猴头菇是营养丰富的保健食品，也是一种有名的药用真菌，它能助消化、利五脏，对胃肠疾病和神经衰弱有显著疗效，还具有抗癌之功效。早期化学的研究主要集中在多糖如β-葡聚糖作为猴头菇的活性成分，负责免疫调节和抗肿瘤。然而，最近的研究表明，猴头菇当中的一些小分子成分，如芳香化合物也发挥着特殊的作用。因此，猴头菇作为发展的新资源吸引了更多注意力，它不仅仅是药物，更是预防疾病、促进健康的保健食品。因而研究猴头菇有益健康的特性有助于更深入研究其在药物研发领域或治疗中的作用。
抗癌是多糖类化合物的重要生物活性，具有毒 副作用小、与化疗药物联用有协同效应的特点。它的活性部分是由β-葡聚糖。作用机理是通过增加巨噬细胞的吞噬作用，促进免疫球蛋白形成，升高白细胞，提高淋巴细胞转化率和机体本身的抗病能力，并可增强机体对放疗，化疗的耐受性，抑制癌细胞的生长和扩大。据有关资料统计，用猴头菇制剂治疗134例胃癌，总有效率为78．5％。治疗消化性溃疡和慢性胃炎的有效率为87．2％。制成的猴菇菌片是治疗慢性胃炎和胃癌的常用药。实验证明，癌症手术后及化疗患者，多吃猴头菇有可增强免疫功能，延长患者生存期，缩小肿块的良好效果。
2、猴头菇多糖的抗氧化和抗炎症作用
氧化应激和慢性炎症几乎是所有疾病的病理特征，包括癌症、心血管并发症、神经退行性疾病及各种各样与年龄相关的多种疾病发生发展的重要因素，猴头菇多糖具有明显的减少心血管并发症、改善肝功能、保护神经功能等作用。
3、健脾益胃
猴头菇含硫非常高。硫是对人体是不可缺的重要的营养元素。进入人体的硫经过一系列代谢过程，绝大部分最终成为无机硫酸盐、硫酸酯及中性硫进入血液循环，功效之一就是健脾益胃，增进食欲，增加胃黏膜屏障机能，对各种慢性胃炎均有较好的治疗作用。猴头菇提取液具有抑制幽门杆菌（是造成胃及十二指肠疾病的重要病原菌）的作用，对幽门螺杆菌感染所导致的胃上皮细胞损伤具有保护作用。
采用猴头菇生产的功能食品和药物有多种，需要注意的是有些制剂使用需要根据身体情况合理使用。例如猴头菇饼干的改善胃肠都功能不如纯猴头菇制剂，同时如果本身就合并糖尿病患者更不能采用猴头菇饼干这样的制剂改善胃、十二指肠炎及溃疡。猴头菇为主要食材的菜肴是非常多的，另外也有多种药膳可以提高猴头菇在日常生活中的价值。今后有机会会为大家提供猴头菇在日常生活中的应用方法，希望能够有助于改善患者的身体健康。
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