很多没有接触过制作面包的人都认为制作面包是一项非常高深的技能，认为面包从面粉到成为柜上售卖的面包做法是非常神秘有难度的，导致很多人不敢轻易尝试去制作面包，今天小编就来聊一聊关于普通面粉做面包的方法和步骤?接下来我们就一起去研究一下吧!
普通面粉做面包的方法和步骤
很多没有接触过制作面包的人都认为制作面包是一项非常高深的技能，认为面包从面粉到成为柜上售卖的面包做法是非常神秘有难度的，导致很多人不敢轻易尝试去制作面包。
以前网络不发达的时候可能是这样的，现在这个时代不一样了，很多讯息都是透明化，面包制作的很多配方，师傅的很多技能现在都是公开的，只要有心，都能在各种渠道学到。我认识的好几个面包店的女店主都是从家里私房做起来并且开了门店，产品也很受欢迎。
制作面包主要有四种基本原料水—粉—酵—盐。有这四种材料就可以制作面包，但是只用这四种材料，做出来的面包是硬质面包，所以在制作面包中，为了调节软硬度，风味，甜咸等，需要添加其他的副材料，去达到我们心中想要的效果。
今天我们主要讲粉，制作面包要使用面粉，大家都是知道的，但是为什么不是糯米粉、地瓜粉、玉米粉等？是因为面粉中什么样的特性或者成分让它能成为我们烘焙的主要原料呢？
我们讲的面粉主要是指小麦粉，小麦到面粉的过程推荐看腾讯的纪录片《走进工厂》第一集，这里就不详细说了。小麦粉的主要成分有两个，蛋白质成分和糖质成分。蛋白质成分的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白因为加入水的原因，两种成分结合形成了面筋，面筋的状态决定面团的状态。除了添加的副材料糖以外，小麦粉的糖质成分也是面团发酵过程中酵母的食物来源，发酵产生酒精和二氧化碳，二氧化碳被面筋包裹使得面团体积变大，在最后烘烤阶段，面筋在被加热至85度时，糊化转变成糊化淀粉，成为烘焙面包的骨架，再加上焦糖化与梅纳反应，制成了我们爱吃的面包。抛开小麦自身的营养成分不说，小麦粉的每种成分都与面包的形成息息相关，这也是自古以来选择它制作面包的理由。
对于制作面包来说，什么样的面粉才是好的面粉？有经验的面包师傅可能会说吸水量高或者蛋白质含量高或者能耐二次加工等的回答，但是目前看，这也不是一定的，只要能做出好吃的面包，就是优质的面粉。
小麦粉因为蛋白质含量的不同，主要分为高筋粉（蛋白质含量5%以上）常用于制作面包、中筋粉（蛋白质含量8%~10.5%）常用于制作中式面点包子、饺子等、低筋粉（蛋白质含量6.5%~8%）常用于制作蛋糕。
另一种分类方法是根据灰分，代表麸皮的去除程度，决定着粉类色泽的白色程度，灰分越高，杂质含量越高，灰分高的小麦粉常被挑选制作麦香浓郁、粗狂的欧式面包。因为每个国家制粉工艺和标记的不一样，我们常用的法国粉，一般都会标记T45/T55/65/T80.....这里的T45就是代表灰分含量45%，以此类推，T150是灰分含量很高的小麦粉。
挑选合适的面粉对面包师来说是具有趣味性和挑战性的一件事情，面粉使用不同也会体现在烘焙的出品上，大原则是：面粉中蛋白质含量越高，面团的吸水性越好，搅拌的时间越长。灰分与蛋白质两者要相结合去判断挑选。
很多烘焙店在跟顾客宣传的时候，经常会说“我们的面粉是进口的哦，原材料很贵的”。那进口的小麦粉跟国产的小麦粉又有什么区别？
目前使用最多的进口小麦粉是日本跟法国。日本小麦主要依赖美国的进口，生产出来的小麦粉95%也都是用于商业，只有一小部分能作为家庭使用。面粉的种类也是世界上最多的，最出名的是日清制粉厂，主打低筋粉“紫罗兰”，高筋粉是“山茶花”，价格相对较高。法国小麦粉因为小麦批次不同，产地不同，季节不同，蛋白质的含量也有差异，因为法国的制粉工艺原因面粉品质不稳定，随着小麦的变化不同，T系列的粉蛋白质含量控制在9%~12%这个区间，法国人对蛋白质含量不是很重视，因为法国粉是变化真的。
国产的小麦受制于地理环境，日照时间比较短，出产的小麦大部分是蛋白质含量为中筋粉的小麦，比较适合中式面点，面食。中国土地上出产的适合面包的优质小麦很少，因为日照短的原因，硬质小麦产量低，农民也不喜欢种植。不过我国的北方小部分地区还是有种植优质的小麦的，价格肯定是比进口的便宜。
所以也不是进口的就是做好的，面包师应该根据自己想要的面包口感去挑选面粉。最贵的、最白的也不是最合适的。也并不是良好的小麦粉就能做出美味的面包，还应用心在其他材料的选择上，在整个面包的制程上，才能烘焙出美味的面包。
,
