在以往的观念里，应该是过年的时候生鲜的食材最贵，我经历过两个土豆卖十块钱的春节，其他的就不用说了，所以，我总是喜欢提前囤东西，到了春节咱不出去花钱还不行吗，年年如此，今年是家里有事儿顾不上去弄这些，反倒是清闲了，也不会浪费了，以前各种囤最后不知不觉的遗忘，最后翻出来的时候发现都过保质期了，最近倒也是总去超市买东西，发现现在东西都不贵，有些做活动比平时更便宜，家里人多买起来还是很划算的，品种也多，我最喜欢逛的就是生鲜，吃在我家是头等大事儿，马虎不得。
鲳鱼因为刺少、肉厚，营养价值也很高，最近家里有病人，买菜的时候考虑比较多的就是营养，做法上也是简单就好，尽量保持食材的原味，鲳鱼要么清蒸要么红烧，这样会最大限度的保持鱼的鲜嫩和营养，清蒸鲳鱼最好的做法应该是每个人都有各自的心得，这次我借鉴了蔡澜先生所说的潮汕正宗做法，用了猪油、荷兰豆、姜片、番茄和大葱来蒸，做法不一定最好，但做菜不就是这样，遇到新鲜的、没试过的总想去试试，说不定就是你心里的美味呢。
食材：大鲳鱼、姜片、大葱、番茄、荷兰豆、葱丝、豆米
配料：猪油、生抽
做法：1、鲳鱼掏出内脏和鱼鳃清洗干净，靠近鱼脊骨的血、鱼鳍都很腥，一并处理掉，在鱼身上割菱形花刀，用厨房餐纸擦干水分。
2、盘子底部垫上大葱，蒸鱼的时候蒸汽流通，鱼熟得快。
3、鲳鱼的肚子里塞上两片姜，周围放上番茄片和荷兰豆，也是用来去腥的，顺便也能支撑鱼的造型。
4、蒸锅的水烧开，鲳鱼上面盖上锡纸放进蒸锅里，大火蒸十分钟后取出来，番茄和荷兰豆取出来扔掉，倒掉盘子里面的水。
5、鱼身上点缀点葱丝和豆米，小碗里放一勺猪油和一大勺生抽，蒸锅里焖两分钟，猪油融化后取出来淋在鱼身上即可。
温馨小贴士：
1、 海鱼本身就有咸味，无需加盐，用生抽或者蒸鱼豉油就够了。
2、 蒸鱼要大火，水烧开再放鱼，盖上锅盖从冒蒸汽开始计算时间，小的鱼五分钟左右，中等大小七八分钟，大一点儿的鱼十分钟，时间这样把控就不会将鱼蒸老。
3、 鱼蒸到一半的时候可以取出来将蒸鱼的水倒掉，这样可以有效去除鱼的腥味，也可以蒸好后取出来再倒掉，最后淋上调味汁。
4、 调味汁要先调好再淋上去，能稍稍加热会更香。
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