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猪肝曾经是很多人“痛恨”的食物,说好的营养丰富,补肝明目的,怎么做出来就是不好吃?不是腥腥的就是口感老,那么为了向大家说明,简单操作就能让猪肝滑嫩不腥并口感美味,今天我们就做一道炒猪肝!

怎样炒猪肝嫩不老绝招在这(顺序错了就失败)(1)

因为猪肝中血水很多,所以它的味道相对来说难以把控,方法虽然简单,但是做法不到位的话就会出现口感不好或是带着腥味上桌的猪肝了,接下来我们看一下具体做法。

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1.清洗猪肝,把准备好的猪肝放入清水中,加入一勺盐然后反复搓洗,充分去除内部的血水。

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洗干净以后切成均匀薄片。

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2.切好的猪肝放入盆中腌制,加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥抓拌均匀,给猪肝增底味

再放入一点玉米淀粉,利用淀粉糊化锁住猪肝中的水分,再次抓匀后静置腌制5分钟。

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3.腌制的时间准备一些辅料,大蒜切成大一点的颗粒、生姜切成小粒、小米椒几个切成小段,泡椒也切成小段放在一起备用。

为了炒出清香感,再准备几根蒜苗洗干净斜刀切成段。

然后准备碗料,小盆中放入食盐2克、味精1克、白糖少许、提鲜胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、几滴老抽调底色,再放入少许清水加入一勺淀粉搅拌化开调料。

最后淋入色拉油、红油再次搅匀备用。碗料提前准备好能够减少猪肝在锅内的时间,达到快速出锅的目的。

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4.食材全部准备好,猪肝也腌好了,这时开炒!

为了防止粘锅,炒猪肝要热锅凉油,起锅烧油,滑锅以后倒出热油加入凉油,放入几粒花椒倒入大蒜、生姜、泡椒等小料,一起翻炒出香味。

然后倒入腌好的猪肝转大火快速翻炒30秒钟,猪肝微微发白时倒入蒜苗翻炒出香味。

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把准备好的碗料从锅边淋入保持大火,颠锅翻炒几下料汁被全部吸收后即可装盘上桌。

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阿飞有话说:

1.猪肝码好味以后再裹淀粉,方便包裹料汁、锁住水分,保持鲜嫩的口感。

2.碗料一定要提前调好,能够减少调味的时间,达到快速出锅的目的。

3.猪肝下锅后要大火爆炒,快速出锅,这样口感才鲜嫩。

大火,可以抚平一切腥味,如果你炒出的猪肝不够鲜嫩,那么火可以再大点,如果今天这么简单的做法依然失败了,那火记得更大一点,对美食,要么得到,要么毁灭后再得到…

今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

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