模样生活原创美食视频之《芒果千层蛋糕》； 更多美食分享，请关注模样生活
By 模样生活 【豆果美食官方认证达人】
用料
- #千层皮#
- 低筋面粉 110克
- 细砂糖 35克
- 全蛋液 100克
- 鲜奶 370克
- 黄油 30克
- 淡奶油 30克
- #夹馅#
- 芒果肉 适量
- 淡奶油 500克
- 细砂糖 30克
做法步骤
1、准备好所有材料
2、以核为中心，将芒果分成三部分
3、肉比较多的部分，用刀尖切出方网格
4、拱手往上一翻，再用刀沿着果皮将果肉划下
5、开始做千层皮：黄油隔热水融化至液态 （Tips：也可以用微波炉或烤箱稍微加热一下融化）
6、将鸡蛋、淡奶油、糖盐、牛奶、融化的黄油混合在一起，用手抽搅打一下
7、继续筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅打均匀，至基本无颗粒即可
8、将面糊反复过筛三遍，过筛后的面糊均匀细腻（Tips：若面糊有颗粒，要一边过筛一边用刮刀碾压）
9、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏静置半小时以上 （Tips：面糊混合好后静置半小时以上，是为了让材料相互融合，煎出来的皮才会柔软有韧性）
10、准备好一个不粘平底锅，小火把锅烧热后 （Tips：做千层蛋糕，选锅很重要，一定要不粘的，最好是平底锅）
11、离火，倒入一勺面糊，立即摇晃，将面糊均匀摊开，不用翻面 （Tips：1.煎皮前先将面糊搅匀，这样做不会导致面糊有些过稀有些过稠 2.每勺的分量尽量相同 3.这个配方的千层皮液大概可以做10-13张8寸的千层皮 4.煎皮是重点，一定要有耐心，不用翻面，煎至冒泡就可以了）
12、等到冒泡泡就差不多好了
13、立即倒扣在盘子上
14、稍微放凉一下，用手铺平整
15、全部饼皮做好后，一张一张铺整齐，再用慕斯圈压圆 （Tips：1.每次做一张饼皮，都要让锅稍微放凉一点点，否则锅过热的话，面糊一倒进去会被烫熟，导致千层皮不够平整。 2.可以室温让锅的温度自然下降，也可以准备一条湿布，做完一张皮就用湿布擦一下锅，使锅的温度下降得更块 3.如果喜欢没那么平整的，也可以不用慕斯模具裁掉多出来的千层皮 4.如果没有慕斯模具也可以尝试用戚风蛋糕的模具做）
16、取走外圈被裁走的皮，放一旁摊凉备用
17、淡奶油加糖打至八分发，即纹理清晰的状态
18、借助慕斯圈定型，先铺一张饼皮，抹上一层奶油
19、再放一张饼皮，抹上少许奶油，然后加上芒果肉，最后用奶油填平这一层
20、再一层皮一层奶油，一层皮一层芒果奶油，一直重复交替，直至用完所有饼皮
21、铺最后一层时，铺两张饼皮，在冰箱冷藏30分钟以上脱模 （Tips：1.铺两张皮的原因是为了使千层蛋糕更美观，因为千层皮比较薄，一张皮可能会透。 2.如果要做更高的千层蛋糕，可以先不脱慕斯模，冷藏定型后把慕斯模抬高一半继续重复上面动作）
22、在上面摆放一些芒果粒和薄荷叶做装饰，这款清新无比的夏日甜品就做好了 （Tips：1.放冰箱冷藏至少2小时以后再切件。 2.切蛋糕的刀要锋利，下刀干脆利落。 3.每切完一次，刀要擦干净再切下一次）
23、厚厚的奶油~看着很诱人
小贴士
1、做千层蛋糕，选锅很重要，一定要不粘的，最好是平底锅 2、面糊混合好后静置半小时以上，是为了让材料相互融合，煎出来的皮才会柔软有韧性 3、煎皮是重点，一定要有耐心，不用翻面，煎至冒泡就可以了 4、借助活底蛋糕模或者慕斯圈，堆砌成型更方便
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