春天到了,万物复苏,姹紫嫣红,春天是彩色的,生活也是一样,总要给平淡的生活增加一些颜色,让自己过得有滋有味,平凡的生活也要过得不平凡。由于今年的特殊情况,有了大把时间宅在家里研究美食,因此很多美食被推爆了,其中有凉皮,肉夹馍,小米锅巴,猫耳朵等等,当然,电饭锅蒸蛋糕也是美食爱好者必做的。朋友圈各种晒图,成功的案例千篇一律,失败的图片各有千秋。无论成功与否,都阻止不了吃货们对于吃的执著,哪里跌倒了就从哪里爬起来。

抹茶戚风蛋糕的正确做法(最详细最简单做法)(1)

我家附近有个蛋糕店,卖得最多的就是抹茶蛋糕,每天都有很多人去那里买,我也喜欢吃。但是一块就要十几块钱,喜欢吃也舍不得总去买,于是决定自己在家做。蛋糕这种美食,看似很麻烦,还需要打发蛋清,还需要如何搅拌,但其实真正操作起来很简单,也不用发面不用醒面,从开始制作到上桌,用不了1个小时。自己在家制作成本不到5块钱,蒸上一个,能吃两三天,比在外边买的便宜了太多。而且自己在家制作的没有任何添加剂,吃起来也更加的放心。

抹茶戚风蛋糕的正确做法(最详细最简单做法)(2)

春天到了,吃的食物也喜欢带点颜色的,因此我在蛋糕中添加了一些抹茶粉,蒸出来的蛋糕是绿色的,带着抹茶的香味,特别清新,让人更有食欲。下边就将制作方法分享给大家,按照我的步骤操作,保证你一次成功。烤箱我家也有,但是远没有电饭锅做起来简单,而且电饭锅家家都有,准备工作完毕后,直接按下蛋糕键或是煮饭键,就可以等待美味的蛋糕出锅了,实在是太简单了。

---抹茶蛋糕---

【食材】普通面粉60克(可以用低筋粉代替),鸡蛋4个,白糖40克,玉米油40克,牛奶60克,抹茶粉5克,白醋或柠檬汁2-3滴

抹茶戚风蛋糕的正确做法(最详细最简单做法)(3)

【制作步骤】

第一步、蛋清分离

准备两个大碗,要干净且干燥的,无水无油的。这时候就应该决定好每个容器的作用,蛋清打发体积会膨胀,因此盛蛋清的容器要选择较大的。将鸡蛋先打入一个碗里,然后将蛋黄分离出来,放到另外一个碗里。大家可以选择使用蛋黄分离器,我习惯直接用手捞,总觉得这样快速又方便。

抹茶戚风蛋糕的正确做法(最详细最简单做法)(4)

第二步、调制蛋糊

首先将玉米油加热,不需要烧开,可以用手在上方感受一下,比较热的温度就可以了,或者用眼睛观察,油的底部开始冒泡泡的程度也可以。然后将面粉和抹茶筛入油中,加入10克白糖。

抹茶戚风蛋糕的正确做法(最详细最简单做法)(5)

用刮刀或者其他工具翻拌一下,直到没有明显的干面粉状态,注意是翻拌,不要搅拌,避免面粉上筋,面糊我们就烫好了。

抹茶戚风蛋糕的正确做法(最详细最简单做法)(6)

烫好的面糊稍微晾凉,冷却到室温,我们将牛奶分成3次加入到面糊中,每次加入牛奶后,需要用铲子翻拌均匀,注意不要沿着一个方向搅拌避免上筋,混合均匀后再重复操作加入牛奶,翻拌均匀,直到将所有的牛奶都混合到面糊中。(之所以不能一次性加入牛奶,是因为添加了抹茶粉的烫面面糊容易发生水油分离,因此需要多次少量加入),然后将蛋黄加入面糊。

抹茶戚风蛋糕的正确做法(最详细最简单做法)(7)

将蛋黄打散,同样用翻拌的方法,或者用划“Z”字行的方法搅拌,直到混合均匀,质地细腻为止,其实很简单,整个过程用不了1分钟。

抹茶戚风蛋糕的正确做法(最详细最简单做法)(8)

第二步、打发蛋清

建议大家准备一个电动打蛋器,真的很方便,不要相信什么用四根筷子或者用矿泉水瓶子能将蛋清打发,会让你打到怀疑人生。用打蛋器几分钟就可以搞定。首先在蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁,用打蛋器打发至湿性泡沫,可以拉出小弯钩的状态。

打发蛋清的过程,需要将白糖分3次加入,分别是出现鱼眼泡,细腻泡沫,有纹路出现时;前两次用中高速打发,第三次加入白糖后选择中低速打发,一方面不容易打过,另一方面有利于将大气泡转走,使打出来的蛋白霜更加的细腻。

抹茶戚风蛋糕的正确做法(最详细最简单做法)(9)

第三步、蛋糊与蛋白霜混合

首先将大约三分之一的蛋白霜倒入面糊中,用上下翻拌的方法翻拌均匀。然后将蛋糊全部倒入蛋白霜的盆中,同样用翻拌的手法,翻拌均匀,注意不要过度搅拌。

抹茶戚风蛋糕的正确做法(最详细最简单做法)(10)

第四步、蒸蛋糕

将电饭锅底部抹一层油,方便蒸好后取出。将调好的面糊从较高处倒入电饭锅中,有利于排出较大的气泡,再用刮刀将表面稍微刮平。将电饭锅内胆震两下,避免有多余的气泡残留。然后选择“蛋糕”键,或者煮饭键。我家是电压锅,时间是40分钟,时间到后等5分钟再开锅。

抹茶戚风蛋糕的正确做法(最详细最简单做法)(11)

抹茶戚风蛋糕的正确做法(最详细最简单做法)(12)

蒸好的蛋糕开盖后,再震两下,很容易就可以取出来了。抹茶的清香,松软绵甜,口感细腻,一口一口吃在嘴里,特别满足。清新翠绿,吃的就是春天的颜色和味道。

抹茶戚风蛋糕的正确做法(最详细最简单做法)(13)

【小茉莉有话说】

1、配方中白糖的量可以根据大家自己的口味灵活调整。由于加入了抹茶粉,在调制蛋黄糊的时候我也加入了白糖,为了避免做出来会有苦味。大家如果不放抹茶粉的话可以不加白糖。

2、个人觉得面粉的选择没有太多的要求,低筋面粉或者普通面粉都可以,只要大家在需要搅拌的时候不要过度搅拌,选择翻拌的手法或者“Z”字手法就可以了。

3、在打发蛋清之前,可以先将蛋清放入冰箱冷藏半个小时,这样打发出来的蛋白霜很稳定,在后边与蛋黄糊混合时,只要不是划圈搅拌,很难消泡。

4、同样的配方,大家也可以用烤箱烘烤,准备工作完毕后,选择水浴法进行烘烤。水浴法就是在烘烤的过程中,将磨具放入温水中,或者在烤箱内放一碗水。烤箱温度参考150-160度,时间为60-80分钟,期间需要注意观察烤箱内的变化,如果发现有裂纹出现,需盖上锡纸。

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