春天气温回升，万物复苏，各类美食逐渐多了起来。在清明前后南方的大山中，分布了很多好吃的野味，在过去的时候，由于农村交通不便，这些野味只存在南方农村地区。清明前后，正是这种野味疯长的时期，当地的竹林就可以频频见到辛勤的村民上山采摘。有时还会选准雨后或清早的时间上山，因为雨水和晨露可以使得苦笋质地更脆嫩。吃起来会更有苦笋独特的苦味和清香。这种带着苦味却又能在喉舌间回甘的餐桌美味总是能撩动一众吃货，这就是苦笋了。
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，苦笋是季节性的产品，三四月是它的茂盛期，一旦错过时期，一年下来也就那2月可以采摘，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，《本草纲目》载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。苦笋脆嫩，色白，入口微苦，却又清凉入口，不论清炒凉拌，吃后总叫人回味无穷。苦笋一般的吃法是可以配上鸭肉、猪肉、鸡蛋各种食材，可以腌、蒸、煮、炒、炖等等各种烹饪方法。不过脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用的。
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