春日尝鲜儿，眼下正是吃香椿的好时候。香椿，散发着浓郁的香味，是春天才能吃得到的独有美味。香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。以下，给大家推荐两种香椿的吃法，做法简单，吃一口，嘴里全是香气，这个春天一定不要错过~
挑选香椿的小方法。首先，要选择比较短的。因为长的香椿芽一般生长时间比较久，梗比较硬，口感相对差一点。其次，选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。另外，要选择新鲜的，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间。最后，要闻一下有没有香味。如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。
第一道：香椿拌豆腐
这是香椿最常见、易做的一种方法。它将香椿的香气与豆腐的滑嫩很好的结合在一起，吃一口，唇齿留香。
具体制作方法
第一步：准备食材。嫩豆腐1块、香椿1小把。
第二步：把香椿根部比较老的地方去掉，然后清洗干净。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后将香椿放到锅中焯1分钟。
第四步：把香椿捞出放到凉水中过凉。
第五步：豆腐切成小块备用。
第六步：锅中再次烧开水，将豆腐放入锅中，再放入半小勺盐，待水再次烧开后，将豆腐捞出。
第七步：把焯过水的豆腐放到凉水中过凉。
第八步：把香椿切成碎，然后和豆腐一起放到盆中。
第九步：放半勺盐，少许香油拌匀即可食用。（不用放太多的调味品，保留香椿和豆腐本来的味道最好吃。）
第二道：炸香椿鱼儿
炸香椿鱼，表皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味突出，吃的时候与椒盐搭配，别有一翻风味。
具体制作方法
第一步：准备食材。香椿100克、普通面粉30克、玉米淀粉20克、盐1克、鸡蛋1个、椒盐少许。
第二步：把香椿根部比较老的地方去掉，然后清洗干净。
第三步：取一只大碗，把普通面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋一起放入其中，再倒入适量的清水开始搅拌。
第四步：搅拌至没有颗粒，然后静置10分钟。（面糊的浓稠度要以香椿能挂住面糊为准。）
第五步：锅中倒入适量的水烧开，将香椿放到锅中焯1分钟。
第六步：把香椿捞出放到凉水中。
第七步：开始准备炸香椿鱼。把香椿从水中捞出，挤开水分，然后放入面糊碗中，让其表面挂满面糊。
第八步：锅中倒入适量的油，油温五六成热的时候，把挂满面糊的香椿依次放入锅中，炸至表面金黄时捞出。
第九步：趁热装盘，撒上少许椒盐即可上桌。
多说几句：
1、 香椿一定要用开水焯一下。这样不仅能去除亚硝酸盐，而且可以使炸好的香椿外脆里嫩，吃起来更美味。
2、 油温不要太低，太低的话不仅吸油，口感也不好。
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