海绵蛋糕相当于戚风蛋糕来说承托力比较强，一般蛋糕裱花比较复杂的时候都会使用海绵蛋糕，海绵蛋糕的口感相当于戚风会更加绵密，组织更加细腻，操作难度相对于戚风来说是上了一个台阶，海绵蛋糕要想做好一定要掌握两方面，跟我一起学起来吧！
By 石头Kido_Kido
用料
- 鸡蛋 4个(总重在180-195克)
- 低筋面粉 60克
- 细砂糖 60克
- 可可粉 10克
- 牛奶 45毫升
- 无盐黄油 30克
做法步骤
1、第一步预热烤箱150度，45分钟。
2、然后取一个六寸活底模具，在底部和四周抹油，然后垫上烘焙纸。
3、所有材料都在这，鸡蛋我是用四个，大家不要看个数，要看重量，在180-195克之间为准。
4、烧一壶热水，取一个大碗，倒入热水，把黄油牛奶，放在碗中水浴加热。
5、直到黄油融化。
6、加入可可粉搅拌均匀，记得不要取出来，放在热水里保温。这里是第一个窍门，将可可糊加热到60度左右，这个温度下的可可糊最容易和蛋黄糊混合均匀。
7、在打蛋的盆底下也用热水水浴加热。
8、这里是第二个窍门，将蛋液打散加热到40度左右，这个温度下的蛋液最好打发，而且也最稳定。
9、加入所有糖。
10、直到打发成这样，画一个形状不消失。
11、筛入一半面粉翻拌均匀。
12、再筛入剩余面粉，翻拌均匀。
13、这种状态就行，看不到干粉。
14、加一小部分到之前的可可糊里。
15、搅拌均匀。
16、倒回蛋黄糊里。
17、翻拌均匀到看不到蛋黄糊。
18、从高处倒入蛋糕糊进模具，消除大气泡，在轻轻震一震，进一步去除大气泡，成品组织更加细腻。
19、放入预热好的烤箱，150度烤40分钟，160度烤5分钟即可。
20、出炉以后轻轻震一震，震掉蛋糕里的热气，表面微微开裂属于正常现象。
21、底下垫个杯子辅助脱模，把模具放在被子上，抓住模具两边往下按就行，然后撕掉两边长条的烘焙纸放凉，不用倒扣。
22、完美！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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