今天粗厨要用广西特有的粉利,加上最简单的食材配菜:白菜、鸡蛋,做广西南宁特色美食-炒粉利,这是一道亦饭亦菜的美食,也是我家的美味!

广西炒粉配什么菜(广西传统特色美食)(1)

粉利

说到粉利,对于广西以外的朋友来说会很陌生。简单的来说,粉利属于米粉制品的一种,粗厨的理解粉利与江浙的年糕、云南的饵块很类似。原材料一样,制成方法接近,只是最终的成品的形状不同。

粉利据了解已经有几百年的历史,姑且不去考证这段历史的过往。

它属于广西特色小吃,对于很多广西本地人来说再熟悉不过,尤其那些上了年纪的人来说,粉利是美好的回忆。因为它一般出现在冬至之后到过年期间,带着美好寓意并寄托着人们对来年一切顺利的淳朴愿望,“粉利”的名字也由此而来。

粉利的做法都是家常做法,各家有各家的喜好,常规都是把粉利切成条状或片状,加上各种不同的肉、素配菜,或炒或煮随意搭配组合,甚至可以切片下到火锅里。

现在生活条件好了,不需要等到冬至以后才能吃到粉利,菜市场随时都能买到,所以今天粗厨做个最简单版的炒粉利。


炒粉利

主料:粉利4个(1斤大约4个粉利);

辅料:白菜500克、鸡蛋3个;

调料:花生油30克、蚝油10克、酱油10克、老抽5克、盐5克;

小建议:

  1. 粉利在广西的菜市一般都有得卖,也可以在网上买到;
  2. 粗厨是按照一家5口人来准备的份量,根据自己人数相应调整分量即可;
  3. 由于粗厨的家人都不能吃辣的,所以没有加入辣椒类调料,建议这道菜加辣椒味道会很不一样;

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1、粉利切成细长条,先放入水里泡一下,去除掉多余的米粉后,捞起备用;

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2、白菜洗净后,斜切细长条备用;

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3、鸡蛋打入碗中,加适量盐充分打散,用锅摊煎成饼,然后切成鸡蛋丝备用;

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4、最终把粉利、白菜、鸡蛋都提前处理妥当准备好;

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小建议:

  1. 粉利一般在菜市都有切好的,如果买回来圆柱形的粉利要自己切,切的时候务必小心,圆形的粉利很硬,不好下刀;
  2. 拿回来最好泡一下水,可以去除多余的米粉,以免炒的时候容易糊锅;
  3. 鸡蛋可以根据自己的喜好来炒,不一定非要跟粗厨一样;

1、炒菜锅大火热锅倒入花生油,开始冒烟后倒入切好的白菜,炒至变软后倒入粉利,持续翻炒到粉利由原来硬挺的条状开始变软,出现可以可弯曲的状态时,转中火倒入蚝油增味,充分炒均匀;

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2、持续的翻炒至粉利变得软滑,开始出现锅底微微的焦糊现象时,沿锅面淋入酱油t入味,充分翻炒直到酱油均匀吸附在粉利表面;

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3、粉利已经炒至软滑有弹牙后,撒入少许盐,后再淋入老抽着色,充分翻炒均匀后,倒入切好的鸡蛋丝;

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4、关火,利用余温最后把粉利与鸡蛋丝充分炒散即可装盘出锅;

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至此,用最简单食材做出来的广西特色美食-炒粉利就这样做好了,你学会没有!

曾经硬梆梆的粉利,就这么简单一炒,变得软滑弹牙,香味扑鼻!


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