#6月吃什么# 大家好！我是小松厨房。
【鸡蛋灌饼】源于河南信阳，全国各地的美食街上一定会有一个或若干个鸡蛋灌饼摊位，一辆三轮车，一个蜂窝煤炉，一口平板鏊子，再加旁边的一坨面，与一框鸡蛋，车上的案板与碗盆摆着新鲜生菜，各种辣酱和酱料，形成了一道美丽“风景”。动作麻利娴熟的摊主，几分钟就灌好了一个饼，色泽金黄，咸香酥脆。同时鸡蛋灌饼比较开胃，夹入各种馅料，老少皆宜，鸡蛋灌饼适合的人群面比较广泛，利润也非常可观。
今天我们自己在家做一个“鸡蛋灌饼”，鼓泡又起层，非常适合做早餐，做法简单方便，头天晚上做好饼胚，第二天早上煎制一下即可当美味早餐，营养好吃，喜欢吃的朋友可以试试看，此方子是三张饼的量。
用料：
面团部分
中筋面粉：100克
80°温水：55克
盐：2克
油酥部分
低筋面粉：15克
花生油：12克
黑胡椒粉：2克
酱料部分：
辣酱：一勺
生菜：一颗
鸡蛋：2个
盐：2克
葱花：少许
步骤1
100克面粉，2克盐放入大碗内，加55克热水。
步骤2
边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。
步骤3
放面板上，撤点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，保鲜膜包好，醒面三十分钟。
步骤4
制作油酥:碗里倒入12克左右的花生油，微波炉里加热后倒入15克的低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以) , 搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
步骤5
2个鸡蛋打散加葱花、2克盐、2克黑胡椒粉，搅拌均匀备用
步骤6
醒好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。
步骤7
切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。
步骤8
取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。
步骤9
擀成椭圆形的长条
步骤10
将晾凉的油酥涂抹在面皮上。
步骤11
一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。
步骤12
面皮对折，从一侧慢慢卷起来，收口朝下，把饼胚立起来摁平，擀成圆饼，不要太厚。
步骤13
电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎10秒，翻面煎另一面。注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
步骤14
用筷子轻轻挑起来，会有分层，把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。
步骤15
翻面，继续煎熟即可。
步骤16
准备好辣酱和生菜根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。
小贴士
1、饼皮一定要热水烫面，这样做出的饼外酥里嫩，不发硬。
2、如果早上来不及做，可以提前一天晚上做好饼胚，放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。
3、和面时稍微加点盐，煎的时候小火两面煎到面皮变色，翻到第三面才会鼓得比较好，要不然鼓得不好，蛋倒不进去多少。
4、包好油酥以后不要马上擀， 松弛一会，擀的时候也不能太用力，以免擀破皮，煎制时漏气，鼓不起来。
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