管它从烤箱力取出时香糯软滑还是硬如石头或是婀娜多姿还是奇形怪状，我只做属于我的蛋糕，而且一次比一次做的好。
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
【材料】
蛋糕: 鸡蛋10个 细砂糖260克 低筋面粉260克 奶粉30克 蛋糕油25克 黄油75克 色拉油75毫升
蛋糕夹层: 蓝莓果馅适量。
表面涂抹:
酥油60克 糖粉55克 鸡蛋2个 低筋粉50克 奶粉10克
【烘焙】
蛋糕片: 烤箱中层,上火180℃,下火180℃,25分钟左右。
蛋糕: 烤箱中层,上火190℃,下火0℃,20分钟左右。
【做法】
1.制作蛋糕片,黄油隔水融化;低筋面粉、奶粉混合过筛(图1、图2)
2.鸡蛋打后加入细砂糖,用手动打蛋器打至细砂糖融化,蛋液起泡(图3)
3将过筛后的粉状物分2-3次加入蛋液中,用打蛋器慢速搅拌均匀继续加入蛋糕油,用打蛋器快速打发至原体积的2-3倍(图4)
4.美油软化后和色拉油混合均匀,倒入蛋糕糊中,用打蛋器搅拌均匀(图5)。
5.将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,用塑料刮板抹平后,放入提前预热好的烤箱中层,上火180℃,下火180℃,烘烤25分钟左右,出炉(图6)。
6.出炉后立刻将蛋糕片倒扣在一张油纸上,揭下底部油纸冷却后将蛋糕片平均切成两半,倒扣在另一张油纸上(图7)
7.将蓝莓果馅装进裱花袋内,在其中一个蛋糕片上挤上线状果馅,抹平后,将另一半蛋糕片盖在上面(图8),
8.制作表面涂抹物。取1个鸡蛋,打散后加入酥油、糖粉,用打蛋器搅拌均匀,打至浅黄色(图9)。
9.将低筋面粉、奶粉混合过筛,分2次加入蛋液中,用打蛋器搅拌均匀后,涂在蛋糕表面,抹平(图10)
10.取另一个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄,在蛋糕表面均匀地刷上两层蛋黄液,用齿口刮板轻轻刮出花纹(图11)。
11.再次将蛋糕放入提前预热好的烤箱中层,上火190,下火0℃,烘烤20分钟左右,待蛋糕表面呈金黄色时,取出冷却后切片食用即可(图12)。
步骤图
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