黄纸：把SK材质中的部分杂质去掉后，得出的产物。硬度（HRC）58±2。
锋利度尚可，因为很好淬火，价格因此比较便宜。主要用于家用厨刀。
白纸---以砂铁系原料制成，以一般磨刀石保养即能维持最佳利度，但在锻造上由于杂质较少，淬硬上非常困难，温度的拿捏需十分精準，刀匠需具备相当的技术及经验。
白纸：把黄纸2号中的杂质尽量清除干净后，得出的产物。锋利度很不错的同时，磨刀的时候也不会很费劲儿，是一种很优秀的碳钢。它的结构跟用于日本武士刀的玉钢十分相似，硬度（HRC）60±2。
根据含碳量的从多到少，分为1号、2号、3号。碳含量越高，硬度就越高，同时韧性会降低，说白了就是会更脆。反之则反之。主要用于高级和包丁（高级日式厨刀），在和食料理人眼里，是最有人气的一个存在。
白纸1号是在白纸2号的基础上加入更多的碳，效果就是更硬，更脆。所以并非白纸1号就比白纸2号好，而是看你拿来干什么。他们是同级的。白纸1号能体验到极致的锋利度的同时，淬火难度较高，因此制作者较少。能熟练地使用白一钢锻造本烧厨刀的锻造师，在日本也是屈指可数。
白纸系列适合用来制造厨具用刀、小刀、剃须刀、等产品,佐治武士系列刀大多采用白纸。而黄纸多被用于制造剪刀、锯子、农具等。
佐治武士——佐治武士，日本越前武生人士(现福井县),这个地方在幕府时代就是兵器的生产区,今日以佐治武士工坊为代表。他的作品除了重视科学性与功能性外，造型上与名称上也颇具个人强烈色彩。
如武藏、海贼、鬼武者、三日月、山贼等都兼备野外求生，狩猎与格斗的特殊性能。
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