15年夏季，几乎整个夏天我都泡在云南。彩云之南很美，风情浓郁，物产丰富，食材更是自然。不带目的的游走，是最惬意的。一直都认为，如果能选择吃简单工艺的、什么都不添加古朴食材，那就坚持吧。小编今天推荐的美食就是老冰糖---多晶冰糖，由甘蔗或甜菜根里提炼出来的，加工过程比较简单，所以保留一些营养，比如矿物质，而淡黄色就是矿物质的聚集所呈现的颜色。当地村民靠种甘蔗为生。榨汁-土法熬糖-提纯-结晶，工艺传统，过程自然简单。出来的冰糖清香四溢，甜味自然。这种多晶冰糖具有养阴生津，润肺止咳的功效。嘴馋时候偷吃了主人家灶台上的那个糖罐子里的“宝贝”，不起眼的小糖块，却让我想起小时候的那份甜味，小时候我奶奶放冰糖的糖罐子，那里存放了我最无忧的清甜。这其实就是我们80后童年的生活，自然朴质，透着淡淡的甜冰糖。
老冰糖鉴别：
冰糖，相信每个人都吃过，但是，真正了解冰糖的人却很少！现在人们用的最多的冰糖是白色透明小粒的单晶冰糖。这种冰糖多是用白砂糖融化结晶而成，高温提炼破坏了其营养成分，热量高，易上火。多晶的冰糖要远远优胜于单晶的冰糖，是真正用甘蔗制成的老冰糖，在结晶状态下晶莹剔透，品质好。
冰糖家族的兄弟姐妹介绍：
单晶冰糖：
单晶冰糖结晶小也较规则，虽然被称作冰糖，但其实没有什么营养价值，也不具备冰糖应有的中医学功效。这与其制作工艺有关（仅是把砂糖溶解在80度的水中，再经过降温变成过饱和溶液而形成的单晶结晶）。严格地说，它只是比白砂糖更纯净一些、结晶更大的糖而已。
多晶冰糖：
和单晶冰糖一样，市面上的多晶冰糖都是用白糖加工的。通常认为多晶冰糖具备中医学功效，具备滋补作用。我也搞不太懂，为什么会这样，因为两者的营养成分其实是差不多的，只是加工工艺不一样。多晶冰糖的颜色从白色、淡黄色到浅灰色都有。其中白冰糖最常见，一般是一水或二水冰糖（熬制一次或二次）。三水或四水的冰糖呈淡黄色，而呈浅灰色的冰糖则是没有经过澄清处理的冰糖。
黄冰糖：
市面上销售的黄冰糖，看上去好像营养很丰富、很滋补的样子。其实，这只是三水或四水的冰糖而已，也就是熬煮的时间比较长，所以变成了黄色。即使这样，真正用这种方法制出来的黄冰糖也不多，大多数都是白冰糖内加入色素制成的。白糖制作出来的黄冰糖，充其量只是好看一些而已，其中蕴含的甘蔗原本的营养和普通的冰糖一样，都非常少。而且在这些冰糖生产过程中，多多少少都使用了化学药剂，无论从营养学角度，还是安全角度，都略有欠缺。
土黄冰糖：
最好的冰糖是纯粹用传统工艺制作的冰糖。这种冰糖通常都不是正宗的糖厂生产的，而是来自于乡村的一些传统制糖作坊，虽然不多，但用心去找还是有的。由于工艺的缘故，这种冰糖很难达到普通白冰糖晶莹剔透的效果，通常都呈淡黄色，而且块头很大，使用之前要先砸碎了才能用，俗称为土冰糖、土黄冰糖、黄冰糖……。
但是现在很多白糖制成的冰糖也是如此称呼，因而光从名称上很难辨别。用甘蔗直接熬制而成的黄冰糖，尽可能保留了甘蔗中的养分，在所有冰糖中最好的。
小黄冰糖可以添加在很多美食中，添加后的美食风味更佳，甜品、糖水、花茶、甜汤、调配中药、料理等均适宜！火热夏天，黄冰糖与酸梅汤更配
酸梅汤做法：将食材取出清洗干净，把食材放在碗内重新加水没过食材，浸泡半个小时左右，再放入不锈钢锅或砂锅，陶瓷锅，加入2500毫升的水（大约4-5瓶矿泉水），大火煮开转小火熬煮，起锅前加入冰糖进行调味（冰糖的量建议慢慢加入，等化开后再试下味道），出锅后晒上桂花即可。
冰糖雪梨：
雪梨洗净，四分之一处切掉顶部，用勺子或者抠挖工具将雪梨内核挖掉，放入冰糖和适量的水，将雪梨顶端放回，放入热水的蒸锅，蒸半小时，即可食用。
