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苏东坡先生是我国历史上著名的词人、文学家、大文豪，唐宋八大家之一；其次，东坡先生还是著名的美食家，有几道历史名菜更是以东坡先生的名字直接命名，如：东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐等。今天，与朋友们聊的这道菜就是著名的东坡肘子。重要家宴压轴大菜，老师傅教你，东坡故里眉山东坡肘子地道做法。
东坡肘子有好几个版本的不同做法，今天给朋友们推荐的可是苏东坡先生故里眉山地道“东坡肘子”的做法。相传，东坡先生为一户农家孩子治好了病，为了感谢东坡先生，留在家中吃饭。东坡先生随口吟诵了一句诗，“禾草珍珠透心香 ”，农户误以为是东坡先生教他们如何做肘子，就把肘子与拴肘子草绳同煮，成就了今天的东坡肘子。
这当然是传说了，据说东坡先生在黄州做官的时候，当地猪肉很便宜。他随口作打油诗一首：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。东坡先生便把家乡猪肉的做法，教给当地村民：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。这便是东坡肘子制作的关键技术所在，也足以看出东坡先生深厚的烹饪功底。
东坡肘子
主料：猪肘子1个，约1500克
配料：葱15 15克、姜10 10 30克、花椒5克、泡生姜15克、泡红椒20克、小香葱10克、香菜10克
调料：料酒20 30克、菜籽油或其他植物油30克、郫县豆瓣酱30克、醋20克、炖肘子原汤30克、盐1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）、花椒粉1克
盘饰：油菜芯10余棵、枸杞子10余粒
制作过程
1、选用猪肘子1个，约1500克。选购时，让肉店员工帮忙用“火枪”把猪肘子表面残留的猪毛烧灼一下，省去了回家一根根拔除残存猪毛的麻烦。
2、把猪肘子表面烤焦的猪皮刮去，反复清洗干净。切葱段30克、姜片20克。
3、把清洗干净的猪肘子放在凉水中，浸泡1小时，彻底泡除其血水，达到最大程度地去腥。
4、把肘子凉水下锅，下入葱段15克、姜片10克、料酒20克，大火烧沸后，焯水5分钟，期间不断打去生成的浮沫。这些浮沫是残存的血水形成，特别腥，一定要及时打去。
5、不锈钢锅或深筒锅底部铺一个竹网，防止肘子在炖制过程中粘锅。倒入适量清水，下入葱段15克、姜片10克、花椒5克，水温后下入焯水的猪肘子、料酒30克，开盖，大火烧沸。调成小火，保持微沸状态，盖盖炖煮约3小时。东坡先生说得好：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。以前的柴火灶，只见红光，不见起火焰，3个小时的火候到了，滋味就自然美了。
6、姜30克、泡生姜10克、泡红椒20克，切成细末。郫县豆瓣酱剁细，切小香葱碎、香菜小段。
7、油菜心10余棵、枸杞子10余粒，焯水后摆盘，做成一个盘饰。
8、把小火炖煮好的肘子小心捞出，注意外形完整，摆盘。
9、锅内倒入菜籽油或其他植物油30克，下入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。下入生姜末30克，炒香。下入泡生姜末、泡红椒末，炒香后，烹醋20克，浓香四溢。调入炖肘子原汤30克、盐1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）、花椒粉1克，撒小香葱碎，炒匀。
10、把炒好的料汁浇淋在炖煮好的肘子上面，表面点缀小香葱碎、香菜小段，这道经典名菜，东坡肘子就完成了。
11、色泽红亮、肥而不腻、耙而不烂、麻辣鲜香、咸鲜酸爽、回味微甘、回味悠长、典雅怡人、营养丰富，典型川菜姜汁味型。
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