早餐喝一杯, 开启一整天的活力;睡前喝一杯, 助自己香甜入梦。作为公认的营养饮品, 牛奶已成为很多人健康饮食的一部分。但是, 如何正确喝牛奶, 喝多少, 什么时候喝最好?很多人也许就不清楚了。
喝牛奶是个“技术活”, 喝法不对可能会让健康大打折扣, 应当因人而异, 适度适量。
1. 购买牛奶。
优质牛奶颜色乳白, 乳香清淡, 口感稀薄, 闻起来香味很淡, 入口后有淡淡的奶香。需警惕的是, 入口前就有扑鼻的香味, 入口后奶香味久久停留的牛奶, 极有可能加入了牛奶香精。即有些牛奶所谓的“浓”, 可能是商家在牛奶中加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂, 因此不必盲目追求浓稠香滑的口感。可以在盛冷水的碗里, 滴几滴牛奶, 奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶, 浮散者说明质量可能欠佳。
通常应当选没有任何添加剂的“纯牛奶”, 同等价位选择脂肪含量高的, 质量会更好。健康成人和儿童选全脂牛奶, 全脂牛奶最大限度地保留了牛奶中的营养物质, 含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等, 并且含有天然钙质。高血脂和需要控制体重的人应选低脂奶, 有利于控制热量。脱脂牛奶完全脱去了脂肪, 有刺激胃酸分泌的作用。
2. 喝牛奶。
每天适量喝牛奶并不会长胖, 但不能拿牛奶当水喝, 成人每天喝300ml左右, 但奶制品的摄入总量不能超过500ml。要注意的是, 空腹饮用牛奶会导致其中的蛋白质等成分, 未经充分消化就进入肠道, 造成营养流失。牛奶、面包加果蔬或鸡蛋, 麦片粥加果蔬, 都是比较好的早餐搭配, 让牛奶与唾液消化酶充分接触, 更有利于成分吸收。对于胃部不好的人来说, 可以在饭前一小时左右喝蜂蜜牛奶。饭后休息一会儿饮用牛奶, 胃里有淀粉类食物, 可以帮助牛奶中的蛋白质得到充分吸收。
牛奶是否促进睡眠还有待研究, 只是相比于其他食物, 它含有一些有利于预防失眠的成分, 比如钙、维生素B6等。从热量上看, 牛奶的饱腹感较强, 一小杯牛奶就能有效缓解饥饿感, 避免睡前“饥火中烧”睡不着, 远比吃方便面、面条、饼干、面包、烤串等夜宵更有利。如睡前半小时至一小时喝热牛奶, 以100～200毫升为好, 喝多了消化吸收的时间就会较长, 反而影响睡眠。饮用后应及时刷牙, 充分清理口腔, 避免微生物滋生, 造成口腔疾病。
3. 煮牛奶。
牛奶煮沸后, 所含蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态, 其中的钙会出现磷酸沉淀现象, 维生素被破坏, 同时牛奶中的乳糖遇高温会焦化, 影响人体吸收。最好是采用“巴氏消毒法”, 即将鲜牛奶加热至62℃保持30分钟, 或加热至71℃保持20分钟, 这样既可把细菌杀死, 又不会影响吸收。生活中不提倡喝冷牛奶, 易引起胃部不适, 建议稍微加热再喝。微波炉加热比较方便, 但需注意不能用塑料袋直接加热, 要使用玻璃容器加热。至于牛奶加不加糖, 和消化关系不大, 主要是为了改善口感, 但孩子喝的牛奶不宜调得过甜, 这样会刺激孩子的味蕾, 从小养成喜爱甜食的不良习惯。
