每年过年的时候,中国人的餐桌上必不可少的大菜就是这一道鱼了,家家户户,无论南方北方,习俗好像都在“鱼”这件事情上得到了统一。鱼肉虽然好吃,但吃法却大有讲究。这次做的红烧鲤鱼,不仅色泽诱人,香气扑鼻,吃起来软烂留香,

红烧鱼怎么烧得又嫩又好吃(红烧鱼这样做才地道)(1)

外表油亮,酱汁包裹在鱼肉的表面,滋味浓香馥郁,让人大快朵颐。这让人根本停不下来的美味。这道菜做法不难,我家常用的是鲤鱼,不过要做到入味、不腥、鱼皮不破又香酥,是有些小窍门的,处理干净的鲤鱼一定要进行初次腌制,要想鱼皮不破一定要在油炸前裹一层薄薄的淀粉,这层淀粉起到了保护和加强鱼皮的作用,下面来跟我看下具体的制作方法吧。

红烧鱼怎么烧得又嫩又好吃(红烧鱼这样做才地道)(2)

做法

1.鲤鱼处理干净后用刀在鱼背上划几刀,加入5克盐、10克料酒、姜丝涂抹腌制20分钟去腥备用

红烧鱼怎么烧得又嫩又好吃(红烧鱼这样做才地道)(3)

2.拿厨房用纸吸干鲤鱼表面的水分,表面粘上一层薄薄淀粉。油温烧热后下入鲤鱼

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3.中小火煎制鲤鱼两面金黄

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4.下入蒜片、姜丝、干辣椒炒出香味

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5.倒入2碗水、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖和1勺料酒;焖煮5分钟,将汤汁浇在鱼身上,尽量不要翻动,汤汁不要收太干,拿来拌饭吃真的超级香呢,盛岀撒上香菜就完成啦

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这道红烧鱼一上桌就被小伙伴们疯抢,酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,汤汁拌饭非常美味。你也试试这道菜吧

红烧鱼怎么烧得又嫩又好吃(红烧鱼这样做才地道)(8)

小贴士

1.做红烧鱼的鱼种较多,选河鱼鲤鱼都可以

2.鱼清洗干净后,在鱼身上斜切2刀,便于入味

3.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏,要仔细看每个步骤,防止留下腥味和苦涩味。此外,鱼在烹制前,先用姜和料酒腌制一下,也能有效去除腥味,保留鲜的味道

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