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这菜，我1周做3次，每次买3斤，雷打不动，每次家人都吃个精光听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！每年冬天，就是各种菜心、豆苗最脆嫩上市的季节，湖北有特色红菜苔，湖南也有特色白菜苔。是，没错，就是白菜苔。许多人不知道以为它就是普通的菜心，走过路过菜市场，问一下价格都知道，它比普通菜心价格贵，平时普通青菜也就3块一斤，这白菜苔价格大概都在6块钱左右，价格贵一倍，买的人也不少。如果天气再冷一点，甚至到10元一斤的时候我也见过。
白菜苔，天气越冷，味道越清甜。除了气候，还有土壤的不同，所以这菜在冬季独有，大部分都产自湖南一带。每年天冷的时候，也是主妇们最热衷于晾晒各种腊鱼腊肉的时候，而白菜苔用蒜蓉清炒固然好吃，但我更喜欢用它和当季的腊肉搭配着炒。腊肉独有的咸香，白菜苔的脆甜，不知是不是湖南人发明的做法，打从我有印象以来，这样的“最佳搭档”炒出来的白菜苔味道最好。当然，也有喜欢用猪油炒白菜苔的，但猪油有人觉得过于油腻，所以今天就来教大家这一道“白菜苔炒腊肉”的做法，在外面湘菜馆吃过不少，你又是否自己下厨做过呢？
【白菜苔炒腊肉】
食材：白菜苔2斤，腊肉1条，油适量，蒜头1颗，盐少许。
具体步骤：
1.白菜苔要选粗细差不多的，菜梗较白，而且这蔬菜都是冷鲜运输的，菜叶上水分少，但别怀疑它的新鲜度，只要菜叶不是蔫了的或者特别黄的，都是正常的白菜苔。
2.准备一小块腊肉，可以油脂稍微多一些的，因为蔬菜都比较吃油。腊肉也是风干肉制品，比较硬，可用热水浸泡几分钟，这样方便把它切成薄片，同时能顺便清洗一下外层和去掉一些多余的油脂。
3.白菜苔清洗干净，摘成小段，控干水分。
4.蒜头切碎后，炒锅加热倒入适量油，把蒜末和切好的腊肉片放入炒锅中，中火煸出蒜香和腊肉的油脂咸香味。
5.摘洗干净的白菜苔倒入锅中，转大火快炒。
6.炒至白菜苔变软断生，慢慢释出更多的水分，就可以往里加点盐调味，翻炒均匀出锅了。
白菜苔只在冬天天冷的季节最脆甜，如果你再菜市场看到它，别忘了买上2斤回家试着做，当季的蔬菜当季多吃点，肉可以少吃点，但多吃蔬菜总归是好处多多的。
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