炎炎的夏日里，热得人懒洋洋的，只想吃点冰冰凉凉的食物来降温。要说起夏日解暑佳品，自然少不了冰凉粉的一席之地。冰凉粉又叫冰粉，外观看上去很像果冻，晶莹剔透，吃起來可口嫩滑，冰凉香甜，喝一碗透心凉。
据考察，冰凉粉始于明朝末年的武阳(今四川眉山彭山区)，创始人为王味缘，史称“味缘冰粉”。 最初仅在眉山境内贩卖，后来逐渐传到周边市县，到了清朝中期传遍四川，盛于晚清时期，在文革时期达到鼎盛，尤其在四川和重庆地区颇受欢迎，是当地传统的夏季小吃。
冰凉粉的主要原料是冰粉籽，是一种长得像无花果一样的果子（薜荔果），里面有很多果籽儿，果皮虽然厚，但是里面的种子熟透之后，味道非常甜。彭山很多人家里都有几株冰粉，遍街都在吃冰粉，彭山的冰粉籽在文革时期被知青们带到全国各地，冰粉之乡名扬天下。
老一辈的人把这种水果采摘下来，切开之后用勺子挖出里面的种子，然后把种子晒干。晒干之后的种子放在一块纱布里面，然后用水浸泡就会泡出里面的胶状物质，用手轻轻揉搓胶状物质就会越来越多，像泡沫一样。
搓好之后把种子拿出来，然后将汁水放在火上加热，一边加热一边用筷子搅拌，直到泡沫变得细腻均匀就可以关火。然后准备一碗熟石灰水（选择可食用的熟石灰），倒入汁液中，用筷子不停地搅拌，汤汁变得粘稠就可以了。然后用盖子盖好，放在阴凉的地方，自然冷却。完全冷却之后就会变成凝胶状的物质，像果冻一样Q弹爽滑。
天气一热，人就想吃冰冰凉凉的食物，尤其孩子就喜欢吃棒棒冰、雪糕之类的。天热，本来就胃口差，不想吃饭，这些冷冻食物吃多了还会伤脾胃。冰凉粉的主要原料是水果的种子搓出来的胶，属于纯植物胶，它的口感非常清淡，而且营养丰富，里面含有植物蛋白和维生素，还有微量的矿物质，吃这种美味对身体健康非常有益。
前段时间，带孩子出去玩，经过一所小学门口的时候，听到有人在叫卖冰凉粉。摊主是一位30出头的女性，面前摆着一张桌子，桌子上有一只大盆，里面装着透明的冰凉粉，旁边还摆着十几个碟碟碗碗，三只碗里分别是桂花糖浆、草莓酱和蓝莓酱，其他的碟子里装着各种切碎的水果干和坚果碎。
孩子立刻被那些果冻似的美食吸引住了，我问摊主怎么卖，摊主说小碗6块，中碗8块，大碗10块，有三种口味可选，问我要哪种。我正询问孩子想要哪一种，旁边的小学中午放学了，很多小学生涌出来，把小摊围了个严严实实。反正我不赶时间，就带着孩子站在边上，让那些小学生先买。
之间摊主从桌子下的纸箱里拿出很多一次性小碗，我看到那些小学生大部分选择了8块和10块的。等那些孩子都散了，我说要一个6块的和一个10块的，摊主从大盆里舀了一些透明的冰凉粉，放上了果干和果碎，浇上了果酱，一碗清凉美味的冰凉粉就做好了。
这时候，孩子却叫道“阿姨弄错了，我的是蓝莓味的，不是桂花的”。原来，我说的是小碗要蓝莓味，大碗要桂花味，摊主一时疏忽，给弄错了。摊主表示抱歉，我说“没关系，让孩子先吃，她吃剩下了我再吃就行了”。于是，刚刚3岁的孩子，不一会儿就把那一大碗（相对而言，其实也就和那个吃米饭的碗大不了多少，还要浅很多，总共可能还不到一碗米饭的量）吃的干干净净的，还意犹未尽的说“那个小碗是留给妈妈的”。
我们离开的时候，孩子说：妈妈，那个冰凉粉，QQ弹弹的，真好吃，就是一碗太少了。我心说：可不是嘛，10块钱的“大碗”，一个3岁的孩子，都还不太够吃呢。虽然这其中有“好吃”的原因，但不可否认，那个量确实少了些。不过，嘴上还是跟孩子说：再好吃的东西，一次也不能吃太多了，吃的意犹未尽，你就会更加期待下一次接着吃。
既然孩子吃得意犹未尽，我就想着下次再买给孩子吃。但是，我们后来又特意去了两次那所小学旁边，却都没有看到那个卖冰凉粉的小摊（不知道是我们去的时候刚巧人家没出摊，还是学校有意见，不让人家在那里摆摊了），我就琢磨着自己做给孩子吃。
先准备好做冰凉粉所需的材料。传统的冰凉粉原料只有冰粉籽和红糖，现在市场上有加工好的冰粉粉售卖（市场上还有一种“白凉粉”。这两者外观比较接近，但差别还是比较大的。冰粉是用冰粉籽制成，白凉粉是用植物凉粉草制成；白凉粉口感鲜嫩爽口，并且形态也是晶莹剔透，非常适合和香菜、大蒜、辣椒等食材一起制作成凉拌菜，而冰凉粉冰凉香甜、嫩滑滋润，比较适合和各种水果、糖浆、果干、奶油等食物一起制成甜品或甜点。）。
后来，花样慢慢多了，品种也多了。在冰粉里加入花生末、果脯末、芝麻等，也是很好吃的。除此以外，如果是用冰粉粉做，还可以选择不同味道的冰粉粉，有果味的、白糖的、三鲜的等。红糖味的，也就成了经典的基础版的了。
准备冰粉粉适量（我买的一包是50g，上面写着可以加2.5L水，不过，我懒得称量，倒了有30g的样子），清水适量（我烧了大约1L水），大火烧开。倒入冰粉粉，搅拌至无颗粒透明状，再次煮开即可关火。
把煮好的凉粉水倒入模具中，直至凝固凉透，喜欢吃凉的可以放在冰箱里面冷藏。凝固好的凉粉用刀划成小块，放入碗中，加入红糖粉、坚果碎，搅拌均匀即可食用。我做了好大一盒子，成本还不到3块钱，我和宝贝两个人，吃的超级过瘾。
小提示：
1、如果没有红糖粉，也可以用红糖块或冰糖、白糖代替，另外加点清水煮融化凉透倒入凉粉中搅拌均匀即可。我加的是蜂蜜，味道也非常赞。搭配苹果酱、草莓酱、西瓜酱等各种果酱，味道也相当不错。
2、坚果也可以换成水果粒或者果脯碎，这个根据个人喜好放不同的食材搭配。葡萄干、蜜枣、蓝莓干、杏仁碎、花生碎等，都是不错的选择。
3、我买的冰粉粉是原味的，我就选择了给清水加点料，以此增加“底味”。我试过把梨、苹果、西瓜等水果榨汁过滤后烧开，再加入冰粉粉煮开，凝固好后切块，不用调汁，就很好吃。尤其是梨汁的，特别清甜爽口。
4、清水做的原味冰粉是透明的，我用梨、猕猴桃、橙子、西瓜等水果榨汁，分别作了不同颜色的冰凉粉，一层层凝固起来，做成了彩虹冰凉粉，不仅口感丰富，颜值也相当的高，最受我家小宝贝的欢迎。家里有小宝宝的，不妨试一试。
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