纳豆，相信很多人都知道，它在日本影视剧或者动漫中常常出现，几乎是餐餐离不开的食物。
没吃过它的人可能也听说过，黏糊糊夹起来拉丝的纳豆，还有股独特的臭味，尝起来则是咸甜的。今天就来说说，纳豆到底是什么。
纳豆是什么
纳豆是由大豆经过浸泡、煮熟、冷却到一定温度后接种纳豆芽孢杆菌，再经过发酵、后熟等工艺制成的一种大豆发酵制品。
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纳豆在日本十分流行，很多人也以为它是被日本人发明的。但其实，纳豆是从中国传到日本的食物。
关于纳豆是怎么流传到日本的有许多种说法，日本的古籍《和汉三才图会》记载，纳豆自秦汉以来开始制作。
在秦汉时期，豆豉被僧人带到日本。在漫长的岁月中，当地人民逐渐根据当地的特色进行改良，创造出了纳豆。
传统的纳豆制法是用稻草包裹蒸熟的黄豆，之后浸泡在沸水中消灭细菌，最后在四十多度的高温中放置一天左右。这是一种很独特的做法，纳豆的特点也因此产生。
稻草上有很多纳豆菌，纳豆菌是从纳豆中提取的，所以用纳豆命名。
纳豆菌具有很高的耐热度，不会被纳豆制作过程中的高温杀死，和黄豆中的谷氨酸作用后就会产生粘稠的丝状物，还会产生臭味。
纳豆的营养价值
纳豆中含有皂素、异黄酮、卵磷脂、叶酸，以及多种维生素、氨基酸、矿物质等，属于维护人体健康的食物。
大豆做成纳豆后，蛋白质可溶且产生氨基酸，更利于人体吸收，还能帮助肠胃消化吸收。
此外，纳豆中的酶还能清除体内的胆固醇、脂质，让血压血脂正常。
很多人认为经常吃纳豆可以长寿，这个说法还没有科学定论，但是纳豆中确实有一种叫做纳豆激酶的好东西。
纳豆激酶有着溶解血栓的作用，在预防和治疗心脑血管栓塞方面有着不错的疗效。
纳豆的不宜人群
纳豆的营养价值虽高，不过以下这几类人群还是不宜多吃。
①胃病患者。纳豆会促进胃液的分泌，而且纳豆中的膳食纤维会对胃粘膜造成损伤，所以患有胃炎、胃溃疡的患者不宜食用。
②肾病患者。由于纳豆中的非必需氨基酸含量高，所以患有肾炎、肾功能衰竭、尿毒症等患者，不宜食用，甚至需要禁食。
③痛风患者。纳豆的嘌呤含量很高，所以痛风患者或者高尿酸血症患者，需要少吃或不吃高嘌呤的纳豆。
④受伤患者。纳豆中的纳豆激酶具有很强的抗血凝作用，若患者伤口没有愈合或刚做完手术，吃纳豆会导致伤口出血。
